Smash Burger, Coleslaw par Cyril Lignac
Le smash burger, c’est ce burger à la galette ultra-fine et croustillante qui fait fureur outre-Atlantique. Cyril Lignac nous propose sa version dans Tous en cuisine du vendredi 19 juin,
à 18:30 en direct sur M6 et en streaming gratuit sur M6+., accompagnée d’un coleslaw frais et croquant et d’une mayonnaise sriracha relevée. Un plat complet, gourmand et convivial à partager en famille ou entre amis.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour le burger
- 4 buns aux graines de sésame
- 600 g de viande de bœuf haché dans le paleron
- 1 oignon épluché
- 20 g de beurre
- Huile d’olive
- 1 cuil. à soupe de miel liquide
- 8 tranches de cheddar
- 1 laitue iceberg
- 1 flacon de sauce barbecue
- Sel fin et poivre du moulin
Pour la mayonnaise sriracha
- 3 cuil. à soupe de mayonnaise
- 1 cuil. à soupe de pâte de sésame
- 1 cuil. à soupe de sauce sriracha
- 1 cuil. à café de jus de citron jaune
- 1 cuil. à café d’huile de sésame
- 1 cuil. à soupe de sauce soja
Pour le coleslaw
- 1/2 petit chou blanc finement émincé
- 2 carottes pelées et râpées
- 2 oignons nouveaux émincés
- 5 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- Sel fin et poivre du moulin
Instructions
Étape 1 – Les oignons caramélisés
Émincer finement l’oignon.
Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive et ajouter le beurre.
Laisser fondre le beurre et lorsqu’il devient noisette, déposer les oignons émincés et assaisonner de sel fin.
Faire cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Ajouter le miel et poursuivre la cuisson jusqu’à obtenir des oignons bien fondants et caramélisés.
Étape 2 – Le coleslaw
Dans un saladier, verser le vinaigre de cidre.
Assaisonner de sel et poivre.
Ajouter la moutarde et le miel.
Émulsionner la vinaigrette avec l’huile d’olive.
Ajouter le chou, les carottes et les oignons nouveaux.
Mélanger et réserver au frais.
Étape 3 – La mayonnaise sriracha
Dans un bol, mélanger la mayonnaise, la pâte de sésame, la sauce sriracha, le jus de citron jaune, l’huile d’olive et la sauce soja.
Réserver au frais.
Étape 4 – Préparation et cuisson du smash burger
Couper les buns en deux et les toaster légèrement dans la même poêle que les oignons. Les réserver une fois toastés.
Couper la laitue en feuilles de la taille des buns.
Former 8 boules de viande, de poids égal.
Les écraser sur une planche à découper pour former des steaks fins.
Dans une poêle chaude, déposer 4 steaks et les faire colorer, puis les retourner.
Déposer une tranche de cheddar sur chaque steak.
Recommencer avec les 4 autres steaks.
Étape 5 – Montage du smash burger
Napper la base des buns de mayonnaise sriracha.
Ajouter une feuille de laitue, puis deux steaks au cheddar.
Ajouter une cuillère d’oignons caramélisés.
Refermer avec le chapeau nappé de sauce barbecue.
Servir avec le coleslaw.
Les conseils de Cyril Lignac
Le secret d’un bon smash burger réside dans la cuisson : une poêle ou plancha très chaude et une pression franche sur la boulette de viande pour obtenir cette croûte caramélisée irrésistible. N’hésitez pas à préparer le coleslaw en avance pour que les saveurs se développent bien.
