par Joachim Loupet le
Cyril Lignac nous propose une recette conviviale et pleine de saveurs : des rillettes de thon maison accompagnées de chips croustillantes au paprika fumé. Un apéritif qui fait mouche à tous les coups.
Rillettes de thon, chips de pommes de terre au paprika fumé
Voici une recette signée Cyril Lignac, issue de l’émission Tous en cuisine du mardi 16 juin, à 18:30 en direct sur M6 et en streaming gratuit sur M6+. Des rillettes de thon généreuses, relevées par le citron et les câpres, servies avec des chips maison délicatement parfumées au paprika fumé. Un classique de l’apéritif revisité avec élégance.
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de thon rouge
- 1/2 oignon épluché
- 3 cl de vin blanc
- 300 g de concassée de tomate
- 1 branche de thym
- 100 g de fromage frais
- 1 botte de ciboulette ciselée
- 1 citron jaune
- 1 cuil. à soupe de câpres au vinaigre
- Huile d’olive
- Sel fin
- Poivre du moulin
Pour les chips
- 2 pommes de terre à chair ferme
- Huile de friture
- 1 pincée de paprika fumé en poudre
Ustensiles nécessaires
- 1 cocotte + 1 couvercle + 1 spatule
- 1 saladier + 1 fourchette + 1 spatule
- 1 économe + 1 thermomètre de cuisson
- 1 casserole + 1 écumoire + 1 plat avec papier absorbant
Instructions
Étape 1 – Cuisson du thon
Couper le thon en dés.
Dans une cocotte chaude, verser un trait d’huile d’olive.
Ajouter les dés de thon et les faire colorer.
Poursuivre la cuisson 4 minutes à feu doux.
Ciseler l’oignon, l’ajouter dans la cocotte chaude et cuire sans coloration.
Déglacer au vin blanc et laisser réduire.
Ajouter le concassée de tomate et le thym.
Laisser cuire 10 minutes à feu doux.
Étape 2 – Les chips de pommes de terre au paprika fumé
À l’aide d’un économe, tailler de longues lamelles très fines de pommes de terre.
Les plonger dans l’eau pour retirer l’amidon, puis les égoutter et les sécher dans un linge propre.
Faire chauffer l’huile de friture à 190°C.
Plonger les lamelles et les faire frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Les égoutter sur du papier absorbant.
Assaisonner de sel fin et de paprika fumé.
Étape 3 – Les rillettes de thon
Effilocher le thon à la fourchette dans la sauce tomate.
Réserver dans un plat et laisser refroidir.
Une fois froid, ajouter le fromage frais, la ciboulette ciselée, les trois quarts du zeste et le jus de citron.
Assaisonner de sel et poivre, puis mélanger.
Réserver au frais.
Étape 4 – Dressage
Déposer les rillettes dans un plat.
Parsemer de câpres au vinaigre et du reste de zeste de citron.
Servir avec les chips de pommes de terre au paprika fumé.
Informations pratiques de la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour : 4 personnes