Tous en Cuisine avec Cyril Lignac du vendredi 10 juillet : recette de suquet de peix

Le Suquet de Peix : un ragoût de poisson venu de Catalogne

Le Suquet de Peix est un plat traditionnel catalan, un ragoût de poisson rustique et parfumé qui réunit le meilleur de la mer et du potager. Dorade, calamars, langoustines : tout mijote ensemble dans un bouillon au safran, avec des pommes de terre fondantes et une base tomate bien relevée. C’est un plat de partage, convivial, qui se sert directement dans son plat de cuisson. Cyril Lignac vous propose sa version dans Tous en Cuisine, fidèle à l’esprit de cette recette de pêcheurs : des produits simples, une cuisson maîtrisée et beaucoup de saveurs.

Les ingrédients de la recette pour 4 personnes

• 1 dorade vidée et écaillée
• 100 g de calamars
• 4 langoustines
• 2 pommes de terre épluchées
• 3 tomates sans le pédoncule, coupées en morceaux
• 250 g de coulis de tomate
• 1,5 litre de bouillon de poisson ou de langoustine parfumé au safran en poudre
• 1 oignon épluché et ciselé
• 2 gousses d’ail épluchées, dégermées et hachées
• 10 cl de vin blanc
• 1/4 de botte de persil haché
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre du moulin

Les ustensiles

• 1 poêle sauteuse + 1 spatule
• 1 couteau de chef + 1 planche à découper
• 1 plat de cuisson

Les étapes de la recette

Étape 1 – La sauce Dans une cocotte, faire revenir l’oignon et l’ail avec un trait d’huile d’olive. Verser le vin blanc et faire réduire. Ajouter le persil haché, cuire 2 à 3 minutes sur feu moyen, sans coloration. Ajouter les tomates en morceaux et le coulis de tomate. Laisser cuire 4 minutes, jusqu’à ce que la sauce réduise. Verser le bouillon de poisson ou de langoustine. Étape 2 – La cuisson des pommes de terre Couper les pommes de terre en rondelles de 1 cm d’épaisseur. Les disposer bien à plat dans la cocotte où se trouve la sauce. Porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes à feu moyen, en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire.   Étape 3 – La cuisson du poisson et des fruits de mer Couper la dorade en morceaux. Déposer les morceaux de poisson sur les pommes de terre, sans mélanger. Cuire 8 minutes à couvert à feu doux. Ajouter les calamars, cuire 4 minutes supplémentaires. Ajouter les langoustines, cuire encore 4 minutes, toujours à couvert. Assaisonner de sel et poivre du moulin. Étape 4 – Dressage Servir directement dans le plat de cuisson, posé sur un dessous de plat.

Les conseils de Cyril Lignac

La clé de ce plat réside dans la qualité du bouillon : prenez le temps de le parfumer généreusement au safran. Respectez bien les temps de cuisson de chaque élément pour que le poisson reste moelleux et que les langoustines gardent leur texture. Ce plat se déguste sans attendre, directement à table, dans l’esprit des repas de bord de mer.