Œufs en neige, crème anglaise au lait d’amande grillée maison
Cyril Lignac nous propose dans Tous en Cuisine une version revisitée du grand classique des œufs en neige. Ici, la crème anglaise est réalisée avec un lait d’amande grillée fait maison, pour un résultat à la fois délicat et parfumé. Un dessert qui allie légèreté et gourmandise, accessible à tous à retrouver dans Tous en Cuisine spécial Coupe du monde, du lundi au vendredi à 18:30 sur M6 et en streaming sur M6+.
Les ingrédients
Pour 4 personnes — Préparation : 15 min — Cuisson : 12 min
Ingrédients principaux
- 4 œufs
- 140 g d’amandes brutes avec la peau, toastées et trempées dans l’eau 1 nuit
- 2 dattes Mejdool dénoyautées
Ingrédients du placard
- 80 g de sucre pour les blancs d’œufs + 80 de sucre pour les jaunes d’œufs
- 1 litre d’eau
- 1 pincée de sel fin
Facultatif
- 25 g d’amandes effilées toastées (pour le décor)
Les ustensiles nécessaires
- Saladiers
- Fouets
- Blender
- Passette fine
- Casserole
- Spatule
Les étapes de la recette
Étape 1 – Le lait d’amande
Dans un blender, mixer longuement les amandes égouttées avec les dattes, l’eau et le sel. Une mousse va apparaître à la surface, filtrer à la passette fine.
Verser dans une casserole et chauffer doucement sans ébullition.
Étape 2 – Les œufs en neige
Séparer les blancs des jaunes.
A l’aide d’un fouet électrique, monter les blancs d’œufs avec la moitié du sucre. Lorsqu’ils commencent à mousser, ajouter l’autre moitié du sucre. Fouetter jusqu’à obtenir une meringue crémeuse.
A l’aide d’une cuillère, former des quenelles et pocher dans le lait chaud 4 minutes, en les retournant délicatement. Égoutter et réserver.
Retirer le lait du feu mais le garder dans la casserole.
Étape 3 – La crème anglaise au lait d’amande
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Verser le lait chaud par-dessus, mélanger puis remettre dans la casserole.
Cuire à feu doux sans ébullition, en mélangeant jusqu’à obtenir une crème nappante.
Verser dans un saladier, filmer au contact et réserver au frais.
Étape 4 – Dressage
Déposer les œufs en neige dans des assiettes creuses.
Verser la crème anglaise froide autour.
Parsemer d’amandes effilées toastées si vous en avez.
Les conseils de Cyril Lignac
Le lait d’amande maison apporte une saveur incomparable à la crème anglaise. Pensez à bien griller vos amandes pour développer leurs arômes avant de les mixer. Les dattes Mejdool apportent une douceur naturelle qui complète parfaitement ce dessert.
