Tous en Cuisine avec Cyril Lignac du vendredi 17 juillet : recette de salade de haricots verts, figues et burrata

Une salade d’été fraîche et gourmande

Quand les figues arrivent sur les étals, c’est le signe qu’il est temps de composer des assiettes colorées et généreuses. Dans cette recette proposée dans Tous en Cuisine, Cyril Lignac associe des haricots verts croquants, des figues mûres à point et une burrata fondante pour un résultat aussi simple que savoureux. Le tout est relevé par une vinaigrette au balsamique et au miel, avec une touche de piment d’Espelette pour réveiller l’ensemble.

Ingrédients de la recette pour 4 personnes

• 200 g de haricots verts équeutés
• 6 figues
• 1 burrata
• 2 cuil. à soupe de pistaches émondées et toastées
• 100 g de croûtons (ou 2 tranches de pain de mie coupées en dés puis poêlées au beurre)
• 3 cuil. à soupe de vinaigre balsamique de Modène
• 1 cuil. à soupe de miel liquide
• 5 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Le jus d’un citron jaune
• 1 cuil. à soupe de gros sel de cuisine
• Fleur de sel et piment d’Espelette

Préparation

Étape 1 – La cuisson des haricots Saler une casserole d’eau bouillante avec le gros sel. Plonger les haricots verts et cuire 6 minutes, ils doivent être cuits mais encore croquants. Égoutter et plonger les haricots verts dans un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson et figer la couleur. Égoutter à nouveau et réserver. Étape 2 – La vinaigrette Dans un saladier, mélanger le vinaigre balsamique avec le miel. Ajouter l’huile d’olive et le jus de citron. Émulsionner légèrement. Étape 3 – Dressage Couper les figues en quartiers. Assaisonner les haricots verts avec la vinaigrette et un peu de fleur de sel. Dans le plat de service, disposer les haricots verts. Déchirer à la main la burrata et la répartir sur la salade. Ajouter les quartiers de figues, les pistaches concassées et les croûtons dorés. Terminer par un peu de fleur de sel et de piment d’Espelette.

Les conseils de Cyril Lignac

Le bain d’eau glacée après la cuisson des haricots verts est une étape à ne pas négliger : il permet de fixer la couleur et de garder une texture bien croquante. Pour les figues, choisissez-les bien mûres afin qu’elles apportent toute leur douceur sucrée à la salade. La burrata, déchirée à la main, libère sa crème et enrobe délicatement les autres ingrédients.