Tous en cuisine avec Cyril Lignac du mercredi 15 juillet : recette de crème au caramel de popcorn

par Joachim Loupet le

Une crème vanillée délicatement parfumée à la fève tonka, nappée d'un caramel au beurre demi-sel et couronnée de popcorns croustillants. La recette signée Cyril Lignac dans Tous en cuisine.

Recette de crème au caramel de popcorn par Cyril Lignac

Voici une recette qui allie la douceur d’une crème vanillée à la gourmandise d’un caramel au beurre demi-sel et au croquant du popcorn. Proposée par Cyril Lignac dans son émission Tous en cuisine, cette crème au caramel de popcorn est un dessert original qui surprendra vos convives à coup sûr. Avec seulement 10 minutes de préparation et 35 minutes de cuisson, ce dessert est accessible et rapide à réaliser pour un résultat bluffant. A retrouver dans Tous en Cuisine spécial Coupe du Monde du mercredi 15 juillet, tous les jours du lundi au vendredi à 18:30 sur M6 et en streaming sur M6+.

Ingrédients de la recette pour 4 personnes

Pour la crème :
  • 1 œuf
  • 40 g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • 1 fève tonka
  • 80 g de lait entier
  • 80 g de crème liquide entière
Pour le caramel de popcorn :
  • 100 g de popcorns soufflés
  • 100 g de sucre
  • 80 g de crème liquide chaude
  • 15 g de beurre demi-sel

Instructions de la recette

Étape 1 – L’appareil à crème Préchauffer le four à 105 °C. Dans un saladier, mélanger l’œuf, le sucre, la pulpe de la vanille et un peu de fève tonka râpée. Ajouter le lait et la crème puis mixer pour obtenir un appareil bien lisse. Couler l’appareil à crème dans des moules. Enfourner à 105 °C pendant 15 minutes. Laisser refroidir hors du four. Étape 2 – Le caramel de popcorn Dans une casserole, réaliser un caramel blond foncé avec le sucre. Verser la crème chaude avec précaution (attention aux éclaboussures). Laisser cuire pour réduire légèrement puis ajouter le beurre hors du feu. Mélanger vivement. Verser le caramel sur les popcorns. Étape 3 – Dressage Déposer le caramel de popcorns sur les crèmes. Servir immédiatement.

Les conseils de Cyril Lignac

La cuisson à basse température (105 °C) est la clé pour obtenir une crème d’une texture soyeuse et fondante. Veillez à ne pas dépasser ce seuil pour éviter que la crème ne se dessèche. Pour le caramel, soyez vigilant au moment de verser la crème chaude : le mélange peut éclabousser. Travaillez avec précaution et utilisez une casserole suffisamment haute.
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