par Clément Lasserre le
Dans ce nouvel épisode de Top Chef, les candidats ont plongé tête la première dans l'univers fantastique d'Heston Blumenthal, chef anglais multi-étoilé et véritable magicien de la cuisine multisensorielle. Reconnu mondialement pour avoir révolutionné l'art culinaire, ce dernier a lancé un défi de taille aux aspirants chefs prénommé : "Goûtez-moi ce plat magique". Retrouvez le replay de l’épisode gratuitement sur M6+.
Une dégustation digne d’Alice au Pays des Merveilles
L’aventure a débuté par une « tea party » surréaliste, directement inspirée du livre fétiche du chef Blumenthal, « Alice au Pays des Merveilles ». Les candidats, ébahis, ont découvert un étonnant potage de jarret de veau servi dans une théière.
Tel le Chapelier fou, ils ont ouvert une boîte contenant une montre à gousset qu’ils ont plongée dans la théière. Comme par magie, le sachet s’est dissout, révélant un bouillon doré. La surprise ne s’est pas arrêtée là : au fond de la tasse, un œuf de simili tortue – clin d’œil au personnage du conte – mêlait habilement un gel sucré à une panna cotta au navet.
Cette mise en scène extraordinaire a donné le ton de l’épreuve à venir, promettant aux candidats un voyage culinaire hors du commun.
Le challenge : éblouir le maître de l’inattendu
Après cette dégustation hors du temps, les candidats ont dû relever un défi de taille : s’inspirer de l’univers du maître de la théâtralité pour créer un plat inédit, capable de surprendre même Heston Blumenthal. L’objectif était clair : bousculer les codes, tant dans les saveurs que dans la mise en scène, pour décrocher le précieux sésame permettant d’accéder à la 5e semaine de compétition et d’être jugé par les prestigieux inspecteurs du Guide Michelin.
Les créations des candidats :
- Quentin : La métamorphose du pot-au-feu. Quentin a d’abord proposé un pot-au-feu végétal, où les légumes imitaient les textures et saveurs de la viande. Face aux critiques du chef Glenn Viel qui l’encourageait à oser davantage, il a brillamment rebondi. Sa création finale : un pot-au-feu décomposé où tous les éléments étaient présentés séparément. L’astuce ? Le chef devait composer son assiette tandis qu’un invité mystère suivait des instructions précises, avant d’échanger leurs plats. Une idée saluée par Glenn Viel pour son originalité et sa réussite.
- Sean : L’hommage risqué à son mentor. Pour Sean, l’enjeu était émotionnel. Heston Blumenthal, véritable héros qui a marqué sa carrière, l’avait initié aux plats conceptuels lors de sa première expérience dans un restaurant étoilé. Déterminé à impressionner son modèle, Sean a conçu un consommé bœuf-fenouil accompagné d’une cuillère en trompe-l’œil à base de moelle. Malgré des difficultés techniques considérables, il a persévéré, transformant son idée initiale en une dégustation surréaliste autour du concept même de la cuillère – « l’idée d’une cuillère ».
- Steven : Le plat qu’il faut « éteindre ». Après un moment de doute et de perte d’inspiration, Steven parvient à trouver un second souffle avec un concept original : un plat qu’il faut « éteindre » avant de le déguster. Sa création comprenait un condiment complexe à base de kumquat, pollen, laitue de mer et autres ingrédients surprenants, surmonté d’une brunoise de bresaola et d’huîtres. Le tout était accompagné d’un navet cuit à la braise et d’une huile d’herbes, jouant sur les arômes fumés pour évoquer le feu. La cheffe Darroze a salué l’idée du feu comme élément magique, tout en rappelant l’importance cruciale de l’émotion gustative.
- Claudio : Le cycle de la vie dans l’assiette. Initialement, Claudio avait l’ambition de raconter le cycle de la vie – de la naissance à la vieillesse – à travers une entrée, un plat et un dessert. Face aux doutes exprimés par le chef Etchebest sur la faisabilité de ce concept ambitieux, Claudio a dû rapidement se réinventer. Il s’est finalement recentré sur un dessert : une salade de fruits déclinée en trois temps, conservant l’essence de son idée originale tout en la rendant plus réalisable.
Une épreuve révélatrice de talents
Cette épreuve extraordinaire a mis en lumière non seulement la créativité débordante des candidats, mais aussi leur capacité à s’adapter face à l’adversité et à repousser les limites de leur art culinaire. Entre concepts audacieux et exécutions techniques pointues, ils ont tenté de séduire l’un des chefs les plus innovants de sa génération, démontrant que la cuisine peut véritablement être un terrain de jeu magique où l’imagination n’a pas de limites.
Mais alors, qui est parvenu à décrocher son ticket pour l’épreuve des inspecteurs ? Qui s’est retrouvé en épreuve éliminatoire ? Découvrez toutes ces réponses dans l’épisode entier disponible gratuitement sur M6+.