par Joachim Loupet le
Une salade César revisitée avec une touche d'épices douces et des aiguillettes de poulet pané dorées au beurre. Un plat complet, frais et gourmand à préparer en moins de 20 minutes. C'est le menu de Tous en Cuisine du 8 juin, du lundi à vendredi à 18:30 sur M6 et en streaming sur M6+
Salade César aux épices douces, aiguillettes de poulet pané
La salade César, c’est un grand classique qu’on ne se lasse pas de redécouvrir. Ici, elle se pare d’épices douces — cumin et coriandre — qui apportent une subtile chaleur à la sauce, tandis que les aiguillettes de poulet pané au parmesan ajoutent du croquant et de la gourmandise. Un plat complet, frais et savoureux, idéal pour un déjeuner ou un dîner léger.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour la salade
- 2 cœurs de laitue
- 100 g de lardons fumés
- 50 g de copeaux de parmesan
Pour la sauce César
- 100 g de mayonnaise
- 1 cuil. à café de pâte d’anchois
- 1 œuf dur
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
- 15 g de parmesan râpé
- 1/2 gousse d’ail épluchée et dégermée
- 1 pincée de cumin en poudre
- 1 pincée de coriandre en poudre
Pour les aiguillettes de poulet pané
- 2 filets de poulet sans peau fendus en deux et aplatis
- 50 g de farine
- 3 jaunes d’œufs + 1 cuil. à soupe d’eau
- 50 g de chapelure fine + 50 g de parmesan râpé
- 50 g de beurre
Préparation de la recette
- Mise en place : rassembler et préparer tous les ingrédients avant de commencer.
- Sauce César : mixer ensemble la mayonnaise, la pâte d’anchois, l’œuf dur, le vinaigre de Xérès, le parmesan râpé, la demi-gousse d’ail, le cumin et la coriandre en poudre jusqu’à obtenir une sauce homogène et onctueuse.
- Lardons frits : faire revenir les lardons fumés dans une poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Les réserver sur du papier absorbant.
- Aiguillettes de poulet pané : paner les filets de poulet en les passant successivement dans la farine, puis dans les jaunes d’œufs mélangés à la cuillère d’eau, et enfin dans le mélange chapelure-parmesan. Faire fondre le beurre dans une poêle et cuire les aiguillettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur.
- Dressage : disposer les feuilles de cœurs de laitue dans les assiettes, napper généreusement de sauce César, parsemer de lardons croustillants et de copeaux de parmesan, puis déposer les aiguillettes de poulet pané tranchées en biais.
Le petit conseil de Cyril Lignac
Les épices douces — cumin et coriandre — font toute la différence dans cette sauce César. N’hésitez pas à ajuster les quantités selon vos goûts pour trouver l’équilibre qui vous plaît.