Tous en cuisine avec Cyril Lignac – les recettes de fêtes à prix malin du 11 décembre 2023

Comment voir l’émission “Tous en cuisine” en replay ?

Les épisodes sont disponibles gratuitement en replay sur 6play.

Recette 1 : sauté de volaille aux marrons, risotto au potimarron

Temps de préparation : 20 minutes.
Temps de cuisson : 20 minutes.

INGRÉDIENTS POUR 4 À 6 PERSONNES

• 2 blancs de poulet fermier d’Auvergne Label Rouge ;
• 15 g de beurre demi-sel ;
• ½ oignon épluché et émincé ;
• 1 petite boite de marrons cuits ;
• 1 cuil. à soupe de crème fraîche ou mascarpone ;
• Quelques feuilles de persil, coriandre ou basilic ;
• Huile neutre ;
• Sel fin et poivre du moulin.

Pour le risotto :

• 100 g de crème de potimarron ;
• 240 g de quinoa ;
• 15 g de beurre ;
• ½ oignon épluché et finement ciselé ;
• 1 verre de vin blanc ;
• 1 litre de bouillon cube ;
• 1 cuil. à soupe de crème fraîche ou de mascarpone.

USTENSILES

• 1 planche à découper + 1 couteau + 1 assiette + 2 sauteuses ;
• 2 spatules + 1 Maryse ;
• 4 assiettes creuses.

Étape 1 – Le risotto

Dans une sauteuse, verser le beurre et l’oignon, le faire suer. Ajouter le quinoa, le faire nacrer puis verser le vin blanc et laisser réduire sur feu doux. Ajouter le bouillon à hauteur, laisser cuire 15 minutes.

Étape 2 – Le sauté de volaille

Couper les blancs de poulet en cubes.

Dans une sauteuse chaude, verser un trait d’huile, ajouter le beurre demi-sel et le faire mousser puis déposer les cubes de poulet. Assaisonner de sel et poivre. Faire colorer la viande. Ajouter l’oignon émincé et continuer la coloration. Verser 1 verre d’eau, laisser cuire et réduire la sauce.

Couper les marrons en morceaux, les ajouter dans la sauteuse avec la crème fraîche, mélanger.

Étape 3 – Finition du risotto

Ajouter la crème de potimarron au risotto. Mélanger et ajouter la crème fraîche. Assaisonner de sel et poivre.

Étape 4 – Dressage

Dans des assiettes creuses, déposer le risotto, ajouter par-dessus le sauté de volaille et les marrons. Décorer de quelques feuilles de persil.

Lire aussi : Les recettes du 8 décembre 2023.

Dessert : mi-cuit à la noisette

Temps de préparation : 15 minutes.
Temps de cuisson : 12 minutes.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

• 110 g de chocolat au lait concassé ;
• 80 g de beurre + un peu pour les moules ;
• 100 g de noisettes torréfiées ;
• 2 œufs ;
• 15 g de sucre en poudre ;
• 15 g de fécule de maïs ;
• 1 cuil. à soupe d’huile.

USTENSILES

• 1 mixeur ;
• 1 casserole d’eau chaude + 2 saladiers + 1 Maryse + 1 fouet ;
• 4 moules à biscuits de 9 cm de diamètre sur 2 cm de haut beurré ;
• 4 assiettes plates.

Étape 1 – Les noisettes

Mixer les noisettes. Réserver 40 g de poudre de noisettes.

Ajouter l’huile dans le bol du mixeur, continuer de mixer pour obtenir une purée.

Étape 2 – L’appareil à la noisette

Préchauffer le four à 195 °C.

Déposer le chocolat et le beurre dans un saladier au-dessus d’un bain-marie puis laisser fondre. Mélanger.

Hors du feu, ajouter la purée de noisettes, mélanger. Ajouter ensuite les œufs et le sucre, fouetter le mélange. Ajouter enfin la fécule de maïs et la poudre de noisettes.

Étape 3 – Cuisson

Verser l’appareil dans des moules à biscuit beurrés, enfourner 12 minutes.

Retourner dans les assiettes.