Tous en cuisine avec Cyril Lignac – les recettes de fêtes du 8 décembre 2023

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Recette 1 : l’entrée – Houmous de betteraves au miel, blinis de potimarron

Temps de préparation : 20 minutes.
Temps de cuisson : 12 minutes.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES 

Pour le houmous :

• 200 g de betteraves cuites, épluchées et coupées en morceaux ;
• 400 g de pois chiches égouttés et rincés ;
• 60 g de tahini ;
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive ;
• Le jus d’un citron jaune ;
• 1 gousse d’ail épluchée et dégermée ;
• Quelques feuilles de coriandre ;
• ½ cuil. à café de mélange en poudre de za’atar ;
• Sel fin.

Pour les blinis :

• 250 g de chair de potimarron cuite ;
• 125 g de lait ribot ;
• 2 œufs ;
• 25 g de beurre fondu ;
• 100 g de farine ;
• 1 cuil. à soupe de levure chimique ;
• sel fin.

USTENSILES 

• 2 saladiers + 1 spatule + 1 mixeur plongeant ;
• 1 mixeur + 1 maryse + 1 poêle + 1 spatule ;
• 1 plat de partage + 1 bol.

PRÉPARATION

Étape 1 – La pâte à blinis de potimarron

Mélanger dans un bol la chair de potimarron avec le lait ribot. Commencer à mixer avec le mixeur plongeant et ajouter les œufs et le beurre fondu. Continuer à mélanger et ajouter la farine et la levure. Saler, mixer puis réserver de côté.

Étape 2 – Le houmous de betterave

Dans le bol d’un mixeur, verser les betteraves, les pois chiches, la pâte de tahini, le jus de citron, l’huile d’olive, la gousse d’ail et assaisonner de sel fin. Mixer. Quand le mélange est lisse, le verser dans un pot.

Étape 3 – La cuisson des blinis

Poêler les blinis dans une poêle à crêpe avec une goutte d’huile d’olive.

Étape 4 – Dressage

Déposer sur le houmous une cuillère d’huile d’olive, les feuilles de coriandre et la poudre de za’atar. Servir avec les blinis. 

Lire aussi : les recettes du 7 décembre 2023.

Recette 2 : le plat – Ravioles croustillantes de crevettes au curry vert

Temps de préparation : 20 minutes.
Temps de cuisson : 1 heure.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

Pour les ravioles :

• 12 disques de pâtes de 12 cm de diamètre de type TYJ (galettes de blé) ou feuilles de ravioles ;
• 200 g de chair de crevettes décortiquées, dénoyautées et mixées ;
• 1 zeste et jus de citron vert ;
• 1 cuil. à café de coriandre fraîche hachée ;
• 1 cuil. à café de sauce soja ;
• 1 petite cuil. à café de pâte de curry vert.

Pour la sauce :

• 2 cuil. à soupe de sauce soja ;
• 1 cuil. à soupe de jus de yuzu.

USTENSILES

• 2 saladiers + 1 spatule + 1 assiette ;
• 1 bol + 1 cuillère + 1 pinceau + 1 casserole d’huile + 1 araignée + 1 assiette et du papier absorbant ;
• 1 plat de partage + 1 bol.

PRÉPARATION

Étape 1 – La farce de crevette

Dans un saladier, mélanger la chair des crevettes avec le reste des ingrédients.

Étape 2 – La confection de la raviole

Sur le plan de travail, répartir les disques de pâte et déposer au centre la préparation de chair de crevettes. Coller au pinceau avec de l’eau puis former une demi-lune. Réserver de côté.

Étape 3 – La sauce soja yuzu

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce.

Étape 4 – Cuisson des ravioles de crevettes

Au dernier moment, plonger les ravioles dans une casserole d’huile chaude quelques minutes puis égoutter sur un papier absorbant. Servir les ravioles avec la sauce.