par Joachim Loupet le
Au menu : un ceviche de poisson et gaspacho à l'amande par Cyril Lignac dans Tous en cuisine spécial Coupe du Monde du 1er juin . On vous fait le récap’ dans cet article. Retrouvez l’émission tous les jours dès 18:30 sur M6, ainsi qu’en replay gratuitement sur M6+.
Les ingrédients et ustensiles de la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 4 filets de dorade de 50 g chacun ou 1 morceau de poisson blanc de 200 g
- 100 g de raisins blancs frais lavés
- 1 citron vert
- ¼ de botte de cerfeuil
- Huile d’olive
- Fleur de sel et poivre du moulin
Pour le gaspacho à l’amande :
- 150 g d’amandes blanches toastées et refroidies
- 1 tranche de pain toasté de la veille
- 40 cl d’eau
- 6 cl d’huile d’olive
- 2,5 cl de vinaigre de Xérès
- Sel fin
USTENSILES
- 1 mixer + 1 spatule + 1 bol
- 1 planche à découper + 1 couteau de chef
- 2 bols
Les étapes de préparation de la recette
Étape 1 – Le gaspacho à l’amande
Dans le bol du mixer, verser les amandes, le pain, l’eau, l’huile d’olive et le vinaigre de Xérès.
Assaisonner de sel fin puis mixer jusqu’à obtention d’une texture lisse et crémeuse.
Réserver au frais
Étape 2 – Le ceviche de poisson
Couper le poisson en cubes.
Les déposer dans un bol et assaisonner d’huile d’olive, de jus de citron vert et de fleur de sel.
Étape 3 – La garniture
Couper les grains de raisins en deux.
Etape 4 – Le dressage
Dans les assiettes creuses, déposer les cubes de poisson.
Ajouter les raisins.
Verser le gaspacho à l’amande bien froid.
Donner un tour de moulin à poivre et ajouter quelques gouttes d’huile d’olive.
Terminer avec quelques feuilles de cerfeuil et des zestes de citron vert.
Servir immédiatement.