Raviolis à l’œuf coulant : tout pour réussir la recette de Tous en cuisine avec Cyril Lignac du 4 octobre

RAVIOLI À L'ŒUF COULANT, BEURRE DE SAUGE

par Manon Ricou le

Technique de montage, temps de cuisson et conseils pro de Cyril Lignac sont à découvrir dans cette recette de Tous en cuisine du 4 octobre. On vous fait le récap’ dans cet article. Retrouvez l’émission ce samedi dès 18:30 sur M6, ainsi qu’en replay gratuitement sur M6+.

Les ingrédients et ustensiles de la recette

Temps de préparation : 12 minutes
Temps de cuisson : 7 minutes

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

  • 8 feuilles de pâte à ravioles de 12 cm de côté                       
  • 4 jaunes d’œufs
  • 400 g de ricotta                                                                                         
  • 100 g de mascarpone                                                                           
  • 1 citron jaune
  • 50 g de parmesan
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel et poivre du moulin

Pour le beurre de sauge :

  • ½ de litre de bouillon de volaille
  • 8 feuilles de sauge fraîches
  • 1 citron jaune
  • 80 g de beurre

USTENSILES

  • 1 pinceau
  • 1 poche plastique + 1 saladier + 1 spatule
  • 1 sauteuse + 1 petite casserole + 1 fouet
  • 1 râpe Microplane + 1 économe
  • 1 pince de cuisine 

Lire aussi : recette de mac ‘n’ cheese revisité par Cyril Lignac.

Les étapes de préparation de la recette

Étape 1 – La farce de ricotta

Dans un saladier, mélanger la ricotta et le mascarpone. Ajouter le jus et le zeste du citron jaune. Assaisonner de sel et poivre.

Mettre en poche.

Étape 2 – Farcir le ravioli

Sur 4 feuilles de pâte à ravioles, pocher un cercle de farce de ricotta.

Déposer délicatement un jaune d’œuf au centre. Badigeonner les bords d’eau à l’aide d’un pinceau. Recouvrir d’une seconde feuille de pâte à ravioles et souder les bords.

Réserver.

Étape 3 – La cuisson du ravioli

Dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive, saisir doucement les raviolis sans coloration. Retourner à mi-cuisson.

Réserver.

Étape 4 – Le beurre de sauge

Dans la même sauteuse, verser le bouillon, les feuilles de sauge et les zestes du citron. Porter à ébullition et réduire de moitié.

Ajouter le beurre froid coupé en cubes et fouetter pour obtenir un glaçage.

Remettre les raviolis dans la sauteuse et le glacer avec la sauce.

Étape 5 – Dressage

Disposer un ravioli dans chaque assiette. Napper de beurre de sauge. Parsemer de parmesan râpé.

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