par Manon Ricou le
Apprenez à cuisiner un velouté de légumes raffiné et anti-gaspi avec Cyril Lignac dans Tous en cuisine. Une recette économique et savoureuse pour valoriser vos restes. On vous fait le récap’ dans cet article. Retrouvez l’émission ce samedi dès 18:30 sur M6, ainsi qu’en replay gratuitement sur M6+.
Les ingrédients et ustensiles de la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 500 g de légumes cuits de la blanquette de veau
- 25 cl de sauce blanche de la blanquette de veau
- 25 cl de crème liquide entière
- ½ chou-fleur
- 100 g de noix concassées et toastées
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Sel fin et poivre du moulin
USTENSILES
- 1 mixeur plongeant ou blender
- 1 casserole
- 1 poêle avec couvercle
- 1 mandoline
- 1 planche + 1 couteau
- 1 louche
Lire aussi : recette de la blanquette de veau de Cyril Lignac.
Les étapes de préparation de la recette
Étape 1 – Le velouté
Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide.
Ajouter les légumes cuits de la blanquette et mixer.
Réchauffer la sauce blanche de la blanquette si nécessaire, puis l’incorporer dans le velouté.
Mixer de nouveau jusqu’à obtenir une texture lisse.
Si le velouté est trop épais, ajouter un peu d’eau.
Vérifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Étape 2 – Le chou-fleur
Détacher les sommités du chou-fleur et les couper en petits morceaux de 1cm.
Passer les queues à la mandoline et les plonger dans un bain d’eau glacée pour les garder croquantes.
Dans une poêle, chauffer un filet d’huile d’olive et faire revenir les sommités de chou-fleur.
Assaisonner de sel, couvrir et laisser cuire à l’étouffée quelques minutes.
Ajouter une cuillerée d’eau ou de bouillon si besoin.
Étape 3 – Dressage
Répartir le velouté chaud dans des assiettes creuses.
Disposer les sommités de chou-fleur par-dessus.
Ajouter les copeaux de chou-fleur crus assaisonnés d’huile d’olive.
Parsemer de noix toastées.
Servir immédiatement.