par Manon Ricou le
Ce plat réconfortant est un incontournable de la cuisine française. Découvrez la recette du pot-au-feu de Cyril Lignac ce samedi 20 septembre dans Tous en cuisine. On vous fait le récap’ dans cet article. Retrouvez l’émission le samedi dès 18:30 sur M6, ainsi qu’en replay gratuitement sur M6+.
Les ingrédients et ustensiles de la recette
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 5 heures et 15 minutes
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 600 g de paleron de bœuf
- 500 g de gîte de bœuf
- 4 os à moelle (dégorgés 2 à 3h dans un saladier d’eau froide avec un trait de vinaigre blanc)
- 5 cl de vinaigre blanc
- 1 pied de veau fendu en deux
- 2 poireaux
- 3 branches de céleri
- ¼ de botte de thym
- 1 chou vert coupé en deux
- 2 oignons épluchés
- 3 clous de girofle
- 4 petits navets
- 4 carottes épluchées
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuil. à café de grains de poivre noir
- 2 cuil. à soupe de gros sel
- Moutarde (pour servir)
- Fleur de sel et poivre du moulin
USTENSILES
- 1 saladier d’eau froide
- 1 marmite + 1 écumoire
- 1 bol
- 1 saladier
- 1 rouleau de ficelle de cuisine
- 1 planche à découper + 1 couteau de chef
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Les étapes de préparation de la recette
Étape 1 – Les légumes
Ficeller les blancs de poireaux avec les branches de céleri et le thym.
Ficeler chaque moitié de chou vert.
Piquer les clous de girofle dans les oignons.
Laisser les navets entiers avec leur peau.
Étape 2 – La cuisson de la viande
Dans une marmite d’eau froide, ajouter 1 cuillerée à soupe de gros sel.
Placer la viande entière, l’os à moelle et le pied de veau.
Porter à ébullition puis cuire 15 minutes.
Écumer le bouillon à l’aide d’une petite écumoire.
Ajouter le poivre, le laurier et les légumes (sauf le chou vert).
Cuire à feu doux 4 à 5 heures.
Plonger le chou dans la marmite.
Cuire encore 1 heure à feu doux.
Étape 3 – Dressage
Goûter le bouillon et rectifier l’assaisonnement.
Dresser la viande et les légumes dans un grand plat.
Servir avec du bouillon chaud et la moutarde à part.
Ajouter une pincée de fleur de sel sur la viande si besoin.