Tiramisu : la recette de Kelly Massol dans RDV chez Cyril Lignac du 27 novembre (M6)

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Les ingrédients de la recette

• Mascarpone de bonne qualité
  
• Sucre classique
  
• Sucre vanillé
  
• 1 gousse de vanille
  
• Œufs
  
• Café expresso
  
• Extrait d’amande amère
  
• 1 paquet de biscuits à la cuillère
  
• Amaretto (optionnel)
  
• Cacao en poudre

Les étapes de préparation de la recette

Étape 1 – Préparer les œufs

• Séparer les blancs des jaunes.
  

Étape 2 – Blanchir les jaunes

• Battre les jaunes avec :
  
  • le sucre classique
    
  • le sucre vanillé
    
• Mélanger jusqu’à blanchiment.
  
• Ajouter les grains de la gousse de vanille.
  

Étape 3 – Ajouter le mascarpone

• Incorporer le mascarpone au fouet jusqu’à obtenir une crème lisse.

Étape 4 – Monter les blancs

• Monter les blancs en neige.
  
• Les incorporer délicatement au mélange mascarpone/jaunes.
  
• Réserver la crème au frais.

Étape 5 – Préparer les biscuits

• Préparer un bol de café expresso refroidi.
  
• Ajouter une touche d’extrait d’amande amère et/ou d’Amaretto (optionnel).
  
• Tremper très rapidement les biscuits.
  
• Tapisser le fond du plat.

Étape 6 – Monter le tiramisu

• Recouvrir les biscuits d’une couche de crème au mascarpone.
  
• Alterner : biscuits → crème → biscuits → crème.
  
• Terminer par une couche de crème.

Étape 7 – Repos

• Placer au réfrigérateur minimum 4 heures, idéalement toute une nuit.

Étape 8 – Finition

• Juste avant de servir, saupoudrer généreusement de cacao en poudre.
  

Le tiramisu : si l’Italie était un dessert

Le tiramisu est l’un des desserts les plus emblématiques de l’Italie, apprécié pour son équilibre entre douceur, onctuosité et légère amertume. Il se compose traditionnellement de biscuits savoiardi (biscuits cuillère) imbibés de café, recouverts d’une crème onctueuse à base de mascarpone, de jaunes d’œufs et de sucre, puis saupoudrés de cacao amer. Ce dessert ne nécessite pas de cuisson : il repose au frais afin que les saveurs se mêlent et que les biscuits s’attendrissent, donnant au tiramisu sa texture fondante caractéristique.

Au fil du temps, le tiramisu est devenu un dessert universel, adapté dans d’innombrables variantes : au chocolat, aux fruits rouges, au citron, au caramel ou même en version individuelle en verrine. Malgré ces interprétations modernes, l’esprit du tiramisu reste le même : un dessert simple, généreux et réconfortant, parfait pour terminer un repas sur une note douce et aromatique.