par Joachim Loupet le
La ficelle picarde, cette crêpe garnie de jambon, duxelles de champignons et béchamel au maroilles, se déguste ici avec une fraîche salade d'endives aux poires et noix. Un plat complet qui célèbre les saveurs du Nord dans Tous en Cuisine du mardi 9 juin, tous les jours à 18:30 sur M6, ainsi qu’en replay gratuitement sur M6+.
La ficelle picarde : un trésor du patrimoine culinaire du Nord
La ficelle picarde fait partie de ces recettes régionales qui réchauffent le cœur autant que l’estomac. Cette spécialité du Nord de la France associe une crêpe garnie de jambon et de duxelles de champignons, nappée d’une onctueuse béchamel au maroilles, puis gratinée au four. Accompagnée ici d’une salade d’endives aux poires et aux noix, elle compose un repas complet et équilibré entre gourmandise et fraîcheur.
Les ingrédients
Pour les ficelles picardes
- 4 Crêpes de 24cm de diamètre
- 4 tranches de jambon blanc
- 4 tranches de maroilles coupées fines sans croute
- 4 endives effeuillées
- 4 poires épluchées et coupées en quartiers
- 50g de noix concassées et torréfiées
Pour la duxelles de champignons
- 12 champignons de Paris sans pieds et hachés
- 2 échalotes épluchées et ciselées
- 20g de beurre demi-sel
- Huile d’olive
Pour la béchamel au maroilles
- 100g de maroilles sans croûie coupé en cubes
- 1 jaune d’œuf
- 50g de beurre
- 50g de farine
- 50cl de lait entier
Pour la vinaigrette
- 1 cuil. à soupe de miel
- 1 cuil à café de moutarde forte de Dijon
- Le ju d’un citron jaune
- 10cl d’huile d’olive
Les étapes de la recette
- Préparer la duxelles de champignons.
- Préparer la béchamel au maroilles.
- Procéder au montage des ficelles picardes.
- Cuire les ficelles picardes.
- Préparer la vinaigrette.
- Dresser les assiettes avec les ficelles et la salade d’endives, poires et noix.
Les conseils pour réussir vos ficelles picardes
Le secret d’une bonne ficelle picarde réside dans l’équilibre entre le fondant de la béchamel au maroilles et le croquant de la duxelles de champignons. N’hésitez pas à bien essorer vos champignons pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau à la cuisson. Pour la salade, choisissez des poires bien mûres qui apporteront une douceur bienvenue face au caractère du maroilles.