Tous en cuisine avec Cyril Lignac : recette des gaufres à la chantilly et au spéculoos

Les ingrédients et ustensiles de la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

Pour les gaufres :

• 25 cl de lait entier
• 230 g de farine
• 1 pincée de sel fin
• 4 blancs d’œufs
• 20 g de sucre en poudre
• 200 g de beurre fondu tiède
• 5 cl d’huile de pépins de raisins

Pour le coulant spéculoos :

• 200 g de biscuits spéculoos
• 20 cl de lait concentré non sucré
• 1 cuil. à soupe de miel
• 1 pincée de sel fin

Pour la crème chantilly :

• 200 g de crème liquide montée en chantilly avec 15 g de sucre glace + ½ gousse de vanille gratée

USTENSILES

• 1 saladier + 1 fouet + 1 Maryse
• 1 saladier + 1 fouet électrique + 1 Maryse
• 1 mixer
• 1 louche
• 1 gaufrier + 1 spatule
• 1 couteau scie
• 1 cuillère à soupe + 1 bol d’eau

Les étapes de préparation de la recette

Étape 1 – L’appareil à gaufres

Dans un saladier, mélanger le lait, la farine et le sel.

Monter les blancs d’œufs en neige et les serrer avec le sucre.

Les incorporer délicatement au mélange à l’aide d’une Maryse.

Ajouter le beurre fondu tiède et mélanger. 

Laisser reposer la pâte 20 minutes à température ambiante.

Étape 2 – Le coulant au spéculoos

Dans la cuve du mixer, verser les biscuits spéculoos, le lait concentré, le miel et une pincée de sel fin.

Mixer jusqu’à obtention d’une texture lisse, ou légèrement granuleuse selon le résultat souhaité.

Réserver au frais.

Étape 3 – La cuisson des gaufres

Huiler légèrement le gaufrier ou la poêle grill.

Verser une louche de pâte et cuire jusqu’à obtenir des gaufres dorées.

Réserver au chaud.

Étape 4 – Dressage

Couper les gaufres en quatre à l’aide d’un couteau scie et les déposer sur une assiette.

Ajouter une quenelle ou une belle cuillère de chantilly.

Napper généreusement de coulant au spéculoos.

Servir immédiatement.