par Clément Lasserre le
Dans l’épisode de “Tous en cuisine” du 3 décembre 2024, Cyril Lignac nous partage sa recette gourmande de coupe façon chocolat liégeois à croquer. On vous fait le récap’ dans cet article. Retrouvez l’émission du lundi au vendredi dès 18:35 sur M6, ainsi qu’en replay gratuitement sur M6+.
Les ingrédients et ustensiles de la recette
Temps de préparation : 15 minutes.
Temps de cuisson : 10 minutes.
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
Pour le croquant noisette-coco :
- 100 g de praliné noisettes (ou amandes) ou 150 g de chocolat praliné
- 50 g de chocolat blanc
- 25 g de crêpes dentelles écrasées
- 25 g de noix de coco râpée torréfiée
- 25 g de nouilles kadaïf coupées en morceaux et torréfiées (ou flocons de maïs)
Pour la chantilly vanille :
- 25 cl de crème liquide entière à 33% de MG
- 1 gousse de vanille
- 15 g de sucre glace
Pour la sauce chocolat :
- 9 cl de lait entier
- 10 cl de crème liquide entière
- 120 g de chocolat noir
- 30 g de sucre en poudre
+
- 4 boules de glace au chocolat
- 25 g de bonbons au caramel concassés (ou pépites de caramel)
- 20g de cacao en poudre
USTENSILES
- 1 siphon à chantilly et 2 cartouches de gaz (si vous n’avez pas de siphon, utilisez un batteur électrique)
- 2 saladiers, 1 spatule, 1 fouet
- 1 petite casserole
- 1 cuillère à glace ou boulier
- 4 coupes à glace
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Les étapes de préparation de la recette
Étape 1 – Le croquant noisette-coco
Pour confectionner le croquant, faire fondre le chocolat blanc à 50 °C au bain-marie ou au micro-ondes. Ajouter le praliné noisettes, bien mélanger. Ajouter les crêpes dentelles, la noix de coco et les nouilles kadaïf. Réserver dans un bol.
Étape 2 – La chantilly vanille
Pour la chantilly vanille, mélanger la crème, la pulpe de la gousse de vanille et le sucre glace. Passer à la passette fine et verser dans le siphon à chantilly. Fermer avec la tête de la bombe et insérer 2 cartouches de gaz pour une bombe d’1 litre et 1 cartouche pour une bombe d’1/2 litre. Secouer et réserver au frais.
Étape 3 – La sauce au chocolat
Dans une casserole, faire bouillir le lait et la crème. Ajouter le sucre. Verser sur le chocolat noir concassé en plusieurs fois, bien mélanger et réserver dans une petite casserole pour la maintenir au chaud.
Étape 4 – Le dressage
Dans des coupes à glace, déposer une boule de glace au chocolat. Verser par-dessus la sauce chocolat et le mélange croquant noisette-coco. Ajouter de la chantilly, un peu de sauce chocolat et parsemer de bonbons au caramel concassés.