par Clément Lasserre le
Dans l’épisode de “Tous en cuisine” du 26 décembre 2024, Cyril Lignac nous partage sa délicieuse recette de Pot-au-feu de foie gras. On vous fait le récap’ dans cet article. Retrouvez l’émission du lundi au samedi dès 18:35 sur M6, ainsi qu’en replay gratuitement sur M6+.
Les ingrédients et ustensiles de la recette
Temps de préparation : 15 minutes.
Temps de cuisson : 30 minutes.
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 2 carottes épluchées
- 2 petites pommes de terre épluchées et lavées
- 2 navets lavés épluchés
- 1 poireau épluché et lavé
- 1 oignon épluché
- 1 l de bouillon de volaille (ou de légumes)
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 cuil. à soupe de verveine citronnée fraîche (ou séchée ou en sachet)
- 2 poires épluchées et épépinées
- 4 tranches de foie gras de canard cru de 50 g à 70 g
- 1 fève tonka
- Huile d’olive
- Sel fin et poivre du moulin
USTENSILES
- 1 planche à découper et 1 couteau de chef
- 1 grande casserole ou 1 marmite, 1 spatule
- 1 poêle et 1 spatule, 1 micro plane
- 4 assiettes creuses
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Les étapes de préparation de la recette
Étape 1 – Les légumes
Couper les carottes, les pommes de terre et les navets en morceaux pas trop gros. Couper le poireau en rondelles. Ciseler l’oignon.
Dans une grande casserole, faire chauffer un trait d’huile d’olive à feu moyen. Faire revenir l’oignon pendant 2 minutes.
Verser ensuite le bouillon de volaille. Ajouter les carottes, navets, pommes de terre, le poireau et le bouquet garni. Porter à ébullition. Baisser le feu, plonger la verveine citronnée à l’aide d’une boule à thé.
Laisser mijoter 20 minutes à feu doux, les légumes doivent être tendres.
Étape 2 – Le foie gras et les poires
Couper les poires en quartiers, retirer les pépins.
Assaisonner légèrement les tranches de foie gras cru avec du sel et du poivre.
Dans une poêle bien chaude, faire revenir rapidement les tranches de foie gras, environ 30 secondes de chaque côté pour les saisir. Les réserver ensuite sur une assiette.
Déposer les poires en quartiers et les faire colorer de la même façon. Parfumer d’un peu de fève tonka.
Réserver sur l’assiette.
Étape 3 – Le dressage
Une fois les légumes cuits, retirer le bouquet garni et la verveine citronnée du bouillon. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Verser le bouillon avec les légumes dans des assiettes creuses ou des bols.
Déposer délicatement une tranche de foie gras poêlé et les poires sur chaque portion de légumes et de bouillon.