La recette de cookie revisitée de Victoria pour l’épreuve classique du Meilleur Pâtissier (émission 2)

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Les ingrédients de la recette

Préparation 1 : Crème pâtissière

• 160 g de lait
  
• 50 g de sucre
  
• 14 g de poudre à crème
  
• 1 jaune d’œuf
  
• 1 gousse de vanille
  

Préparation 2 : Pâte à cookie

• 175 g de beurre pommade
  
• 100 g de cassonade
  
• 60 g de sucre
  
• 40 g de sucre complet
  
• 1 œuf
  
• 1 pincée de poudre de vanille
  
• 4 g d’épices à spéculoos
  
• 300 g de farine
  
• 6 g de levure chimique
  
• 1 pincée de fleur de sel
  

Préparation 3 : Compotée de rhubarbe

• 300 g de rhubarbe (en tronçons)
  
• 65 g de sucre
  
• 2 c. s. d’eau
  
• ½ gousse de vanille
  

Préparation 4 : Rhubarbe pochée

• 200 g de rhubarbe
  
• 250 g d’eau
  
• 175 g de sucre
  
• La gousse de vanille récupérée de la crème pâtissière
  

Préparation 5 : Crème diplomate

• Crème pâtissière de la préparation 1
  
• 250 g de crème liquide (à monter)
  
• 5 g de gélatine (≈ 35 g de masse gélatine)
  

Montage

• Fraises (QS)
  
• Fleurs et feuilles de verveine citronnée
  

Lire aussi : Le Meilleur Pâtissier : les candidats et candidates de l’édition 2025.

Les étapes de préparation de la recette

Pour la crème pâtissière

1. Mélanger le sucre et la poudre à crème. Ajouter le jaune d’œuf et les graines de vanille, fouetter.
   
2. Porter le lait à ébullition, le verser sur le mélange en fouettant.
   
3. Reverser dans la casserole et cuire jusqu’à la première ébullition.
   
4. Débarrasser dans un plat, filmer au contact et réserver au réfrigérateur.
   

Pour la pâte à cookie

1. Crémer le beurre avec les sucres.
   
2. Ajouter l’œuf, puis la farine, la levure, la vanille, les épices et la fleur de sel.
   
3. Abaisser à ~5 mm d’épaisseur.
   
4. Cuire 12 à 15 min à 175 °C. Laisser refroidir.
   

Pour la compotée de rhubarbe

1. Faire compoter la rhubarbe avec le sucre, l’eau et la vanille à feu doux.
   
2. Laisser refroidir.
   

Pour la rhubarbe pochée

1. Porter à ébullition l’eau, le sucre et la gousse de vanille.
   
2. Ajouter la rhubarbe en morceaux, couvrir hermétiquement et laisser reposer ~12 min.
   
3. Égoutter puis refroidir sur papier absorbant.
   

Pour la crème diplomate

1. Détendre la crème pâtissière au fouet.
   
2. Monter la crème liquide en chantilly souple.
   
3. Faire fondre la gélatine (30 s à 600 W) et l’incorporer rapidement à la crème pâtissière.
   
4. Ajouter aussitôt l’ensemble à la chantilly et mélanger délicatement.
   

Montage du gâteau (obligatoire)

1. Sur le fond de tarte cookie, étaler généreusement la compotée de rhubarbe.
   
2. Pocher la crème diplomate (douille lisse n°10) par-dessus.
   
3. Garnir de fraises et de morceaux de rhubarbe pochée.
   
4. Décorer de fleurs et feuilles de verveine citronnée.