La recette du surprenant gâteau en forme de carton de Mathieu pour l’épreuve créative du Meilleur Pâtissier 2025 (émission 4)

Gateau carton mathieu lmp

par Clément Lasserre le Suivez l’actu M6+ sur Google

Découvrez en intégralité la recette d’entremets « Paquet cadeau » mangue, passion & chocolat de Mathieu réalisée dans l’épreuve créative du Meilleur Pâtissier. L’émission est à retrouver en replay gratuitement sur M6+.

Retrouvez “Le Meilleur Pâtisser” en replay sur M6+.

Les ingrédients de la recette

Préparation 1 – Confit mangue/passion

  • 300 g purée de fruit de la passion
  • 100 g purée de mangue
  • 20 g jus de citron
  • 10 g pectine
  • 85 g sucre

Préparation 2 – Molly cake cacao

  • 500 g sucre
  • 6 œufs
  • 460 g farine
  • 40 g cacao en poudre
  • 16 g levure chimique
  • 500 g crème liquide

Préparation 3 – Ganache Mogador

  • 525 g chocolat au lait
  • 252 g purée de fruit de la passion
  • 100 g beurre doux

Préparation 4 – Parois en chocolat

  • 500 g chocolat Dulcey
  • 5 g cacao Mycryo

Préparation 5 – Décor pâte à sucre

  • Pâte à sucre noire
  • Pâte à sucre brun foncé
  • Pâte à sucre blanche
  • 1 g CMC / tylo
  • 15 g eau chaude

Les étapes de préparation de la recette

Pour le confit mangue/passion

  1. Chauffer purées passion + mangue.
  2. Mélanger sucre + pectine, verser en pluie.
  3. Porter à ébullition, cuire 2 min.
  4. Débarrasser et ajouter le jus de citron.

Pour le molly cake cacao

  1. Fouetter sucre + œufs jusqu’à tripler de volume.
  2. Ajouter farine + cacao + levure tamisés.
  3. Mélanger à vitesse lente.
  4. Incorporer la crème liquide.
  5. Graisser un moule rectangulaire, verser l’appareil.
  6. Cuire 1h15 à 150 °C.

Pour la ganache Mogador

  1. Chauffer la purée de passion.
  2. Verser sur le chocolat au lait.
  3. Mixer, ajouter le beurre, mixer à nouveau.
  4. Réserver au frais.

Pour les parois en chocolat

  1. Chauffer chocolat au bain-marie (45–48 °C).
  2. Redescendre à 34–35 °C, ajouter Mycryo.
  3. Utiliser à 28–29 °C.
  4. Étaler sur feuille guitare (3 mm). Cristalliser.
  5. Mouler le reste pour les plaques latérales.

Pour le décor pâte à sucre

  1. Mélanger CMC + eau chaude pour obtenir une colle.
  2. Réaliser le code-barres en pâte à sucre blanche et noire, coller sur une plaque de chocolat.
  3. Étaler pâte à sucre marron → réaliser le “scotch” du paquet.
  4. Découper en pâte à sucre noire les indications d’ouverture, coller sur les plaques latérales.

Montage du gâteau

  1. Découper le Molly cake en 3 parties. Ajuster la taille finale : 21 × 27 × 10 cm.
  2. Première couche : poser un rectangle de Molly cake.
    • Creuser au centre une nonnette rectangulaire.
    • Pocher confit mangue/passion + ganache Mogador.
    • Faire un boudin de ganache autour de la nonnette et sur les extrémités.
  3. Deuxième couche : poser le 2e rectangle (évidé au centre).
    • Garnir de ganache + confit comme à l’étape précédente.
  4. Troisième couche : poser le 3e rectangle (évidé au centre).
    • Recouvrir seulement de ganache.
  5. Lisser les côtés du gâteau avec de la ganache.
  6. Coller les plaques de chocolat tempéré tout autour du gâteau.
  7. Service : retirer la plaque du dessus.
    • Placer un bol de glace carbonique et des cadeaux en chocolat dans le trou central.
    • Refermer rapidement avec la plaque.
Sujets liés