Tous en cuisine avec Cyril Lignac (M6) – les recettes d’été du 23 août 2023

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Les épisodes de l’émission de recettes avec le chef Cyril Lignac sont disponibles en streaming gratuitement et en intégralité sur 6play.fr

Recette 1 : gaspacho de tomates, abricots et amandes

Temps de préparation : 15 minutes.
Temps de cuisson : 5 minutes.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

• 6 grosses tomates cœur de bœuf mûres ;
• 8 abricots mûrs ;
• ½ concombre ;
• 1 oignon rouge épluché ;
• 5 cl + 2 cl d’huile d’olive ;
• Une vingtaine d’amandes blanches ;
• Fleur de sel et piment d’Espelette ;
• Quelques feuilles de verveine fraîche ;
• Quelques glaçons.

USTENSILES

• 1 saladier + 1 planche + 1 couteau de chef + 1 cuillère à soupe ;
• 4 assiettes creuses + 1 passette + 1 mixeur ;
• 1 casserole d’eau bouillante + 1 araignée.

PRÉPARATION

Étape 1

Couper le chapeau de 4 tomates et faire une croix au couteau sur le dessus, retirer le pédoncule et réserver.

À l’aide d’une cuillère, retirer la chair au cœur des tomates sans faire de trou au fond.

Verser la chair dans une passette, appuyer pour retirer le jus et réserver la chair et le jus séparément.

Étape 2

Dans une casserole d’eau bouillante, plonger 2 minutes les 2 autres tomates afin de les monder. Après cuisson, les plonger dans un saladier d’eau froide avec des glaçons et retirer facilement la peau.

Couper les tomates cuites en deux dans la largeur et épépiner, puis couper en cubes et les déposer dans le bol d’un mixeur.

Ajouter les abricots et le demi concombre également coupés en cubes, le jus des tomates, l’oignon ciselé, les feuilles de verveine, l’huile d’olive et quelques glaçons.

Mixer le tout puis assaisonner de fleur de sel et de piment d’Espelette.

Étape 3

Dans des assiettes creuses, déposer les tomates creusées, verser le gaspacho, ajouter quelques gouttes d’huile d’olive et les amandes blanches. Décorer de feuilles de verveine. 

Lire aussi : les recettes d’été du 22 août 2023.

Recette 2 : boeuf façon tigre qui pleure, salade thaï

Temps de préparation : 30 minutes.
Temps de cuisson : 5 minutes.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

Pour le bœuf façon tigre qui pleure :

• 2 bâtons de citronnelle ;
• 1 échalote épluchée ;
• 4 gousses d’ail épluchées et dégermées ;
• Quelques feuilles de menthe fraîche ;
• 2 citrons verts ;
• 4 bavettes de bœuf de 130 g ;
• 15 cl de sauce soja ;
• 10 cl de sauce huître ;
• Huile neutre.

Pour la salade thaï :

• 1 papaye verte épluchée ou 2 mangues vertes épluchées et râpées ;
• 1 gousse d’ail épluchée et dégermée ;
• 1 piment rouge épépiné ;
• 1 cuil. à soupe de sucre cassonade ;
• 1 cuil. à soupe de pâte de crevettes ;
• 125 g de haricots verts cuits mais croquants ;
• 3 cuil. à soupe de cacahuètes concassées non salées ;
• 1 citron vert ;
• 1 cuil. à soupe de nuoc-mâm ;
• 250 g de tomates cerises ;
• quelques feuilles de coriandre fraîche.

USTENSILES

• 1 planche à découper + 1 couteau de chef + 1 saladier + 1 poêle grillade ou barbecue ;
• 1 mortier + 1 pilon ou 1 saladier + 1 rouleau à pâtisserie + 1 plat.

PRÉPARATION

Étape 1

Laisser la viande tempérer le temps de faire la sauce.

Tailler finement la citronnelle, l’échalote, l’ail et les feuilles de menthe.

Mélanger dans un saladier.

Presser les citrons et ajouter le jus avec la sauce soja et la sauce huître.

Faire mariner la viande.  

Étape 2

Dans un saladier, râper la papaye ou les mangues à l’aide d’une râpe à gros grains.

Hacher l’ail et couper le piment rouge en fines lamelles, les ajouter.

Ajouter le sucre cassonade, la pâte de crevette, les haricots verts finement coupés et les cacahuètes concassées. 

Presser le jus de citron vert et l’ajouter avec la sauce nuoc-mâm.

Couper les tomates cerises en quartiers et les ajouter avec les feuilles de coriandre.

Mélanger et réserver.

Étape 3

En grillade ou dans une poêle chaude avec un peu d’huile neutre, cuire les bavettes pour qu’elles soient saignantes. Les déposer ensuite sur la planche et les découper en fines tranches. Servir avec la salade thaï.