Cyril Lignac : découvrez sa recette réconfortante de soupe de poireaux et pommes de terre

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Les ingrédients et ustensiles de la recette 

Temps de préparation : 15 minutes.
Temps de cuisson : 20 minutes. 

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

• 1 litre de bouillon cube de volaille
• 2 pommes de terre type Bintje épluchées
• 2 gros poireaux fendus, sans trop de vert
• 15 g + 50 g de beurre demi-sel
• 2 tranches de pain de mie coupées en petits croûtons
• 1 feuille de laurier et 1 brin de thym ficelés ensemble
• 4 cuil. à soupe de crème montée
• 1 cuil. à soupe de graines de sésame noir
• 1 cuil. à soupe de gros sel
• sel fin et poivre du moulin

USTENSILES

• 1 planche à découper + 1 couteau de chef
• 1 marmite + 1 spatule + 1 louche
• 1 poêle + 1 assiette avec 1 feuille de papier absorbant
• 4 assiettes creuses à soupe

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Les étapes de préparation de la recette

Étape 1 – Les légumes 

Faire chauffer le bouillon.

Émincer en tronçons de 5 cm les poireaux avec un peu de vert.

Dans une marmite, verser les 15 g de beurre et le laisser colorer. Ajouter les poireaux et assaisonner de sel fin.

Couper en cubes les pommes de terre et les ajouter à la marmite.

Verser le bouillon chaud par-dessus, ajouter la feuille de laurier et le brin de thym, puis laisser cuire 15 minutes. 

Étape 2 – Les croutons

Dans une poêle, faire frire avec le beurre restant les croutons pour qu’ils soient bien dorés. Les égoutter sur une assiette avec une feuille de papier absorbant.

Étape 3 – La soupe

Au terme de la cuisson des légumes, retirer le laurier et le thym, et mixer.   

Étape 4 – Dressage

Verser la soupe dans des assiettes creuses puis par-dessus une cuillerée de crème montée. Parsemer de croutons frits au beurre et de sésame noir.