par Clément Lasserre le
Un voyage gustatif au cœur de la Bourgogne Franche-Comté vous attend du 25 au 29 novembre sur M6 dans “La meilleure cuisine régionale, c’est chez moi.” L’émission est également disponible en replay gratuitement sur M6+.
Un concours aux saveurs du terroir
Cette semaine, l’émission culinaire phare de M6 nous transporte au cœur de la Bourgogne Franche-Comté, à la découverte de ses trésors gastronomiques. Les restaurateurs, véritables passionnés de leur terroir, rivalisent d’ingéniosité pour séduire un jury composé de deux chefs renommés, en proposant une expérience complète alliant décoration authentique, ambiance caractéristique et bien sûr, spécialités régionales emblématiques.
Qui parviendra à incarner au mieux l’essence de la Bourgogne Franche-Comté à travers sa cuisine et son établissement ? Entre bœuf bourguignon, coq au vin et comté affiné, la compétition s’annonce serrée pour décrocher le titre tant convoité.
Lire aussi : La meilleure cuisine régionale spéciale Bourgogne-France-Comté.
Les restaurateurs d’Auvergne-Rhône-Alpes à se prêter au jeu cette semaine
Claire et Karine : les gardiennes de la tradition à Marly-sur-Arroux
Au cœur de Marly-sur-Arroux, Claire et Karine, deux sœurs quadragénaires, font vivre « La petite auberge« , héritage familial transformé en véritable institution gastronomique. Reprenant le café de leurs parents il y a dix ans, elles ont su le faire évoluer en un restaurant de 230 couverts, tout en préservant son authenticité. Claire aux fourneaux et Karine en salle forment un duo complémentaire, alliant cuisine traditionnelle et gestion efficace. Avec une équipe de 9 personnes, elles ont réussi le pari de conserver leur clientèle d’habitués tout en attirant de nouveaux gourmets en quête de saveurs authentiques.
Théo : l’audace culinaire au sommet du Doubs
Dans les hauteurs de Bonnevaux, Théo, 32 ans, insuffle une nouvelle vie à l’ »Auberge de la Haute Joux« . Ce chef originaire de Lorraine, installé dans le Doubs depuis l’adolescence, a pris les rênes de l’établissement il y a sept ans, succédant à sa mère. Épaulé par sa compagne Hélène, ancienne professeure reconvertie en sommelière, et entouré d’une équipe de 9 salariés, Théo ne cesse de repousser les limites de son art culinaire. Son dernier défi : maîtriser la confection du pâté en croûte franc-comtois, symbole de son ambition de perpétuer et réinventer les traditions gastronomiques locales.
Éric et Sylvie : L’harmonie culinaire au cœur de Nuits-Saint-Georges
Au sein d’une charmante maison bourguignonne à Nuits-Saint-Georges, Éric et Sylvie orchestrent depuis cinq ans « Le Grenier à sel« , un écrin gastronomique de 30 couverts. Ce couple, uni depuis deux décennies et profondément ancré dans la région, a créé un duo parfait : Sylvie accueille les convives avec chaleur, tandis qu’Éric règne en maître incontesté sur les fourneaux. Leur formule, alliant une carte soigneusement élaborée de 5 entrées et 5 plats aux suggestions quotidiennes du chef, attire une clientèle fidèle, avide de découvrir les nouvelles créations d’Éric qui célèbrent les saveurs de la Bourgogne.
Émilie : la passion bourguignonne à La Charité-sur-Loire
À La Charité-sur-Loire, Émilie, 41 ans, incarne l’âme de « La Poule Noire« , un restaurant de 40 couverts qu’elle dirige avec fougue depuis 12 ans. Cette native de Côte d’Or a quitté ses racines pour réaliser son rêve d’enfance : tenir son propre établissement. Cheffe dynamique et engagée, Émilie renouvelle sa carte tous les trois jours, s’appuyant sur les produits locaux de saison pour créer des plats typiquement bourguignons. Épaulée par sa nièce Camille en cuisine et deux employées en salle, elle a su fidéliser une clientèle d’habitués, séduits par son attachement à la région et son talent pour sublimer les saveurs locales.
Philippe : L’héritage culinaire de Vesoul
Au cœur de Vesoul, « Chez Jane » incarne l’histoire vivante de la gastronomie locale depuis 1896. Philippe, 50 ans, représente la quatrième génération à la tête de cette institution. Après un détour par Paris où il a perfectionné son art et rencontré son épouse Sylvie, Philippe est revenu aux sources pour perpétuer l’héritage familial. Aujourd’hui, accompagné de son fils Dylan, formé dans des établissements gastronomiques suisses, il forme un duo dynamique qui allie expérience et innovation. Avec l’aide de quatre employés en cuisine, ils proposent une carte inspirée du terroir, renouvelée au gré des trouvailles du marché, ravissant ainsi une clientèle fidèle et gourmande.
Laurent : la renaissance d’une institution à Bèze
À Bèze, Laurent, 53 ans, et son épouse Jennifer ont donné une nouvelle vie au « Renard’Eau » en 2016. Ce couple originaire de Picardie, novice dans la restauration, a relevé le défi de reprendre cette auberge de 120 couverts à l’architecture unique, fusionnant sept maisons. Pour honorer la réputation de cet établissement emblématique, ils ont fait appel à Olivier, un chef chevronné de 57 ans. Fort de ses 34 années d’expérience, Olivier excelle dans la cuisson des viandes et les grillades, proposant des plats typiquement bourguignons. Ensemble, ils perpétuent l’esprit de cette institution tout en lui insufflant une énergie nouvelle, pour le plus grand plaisir des habitants et des visiteurs de Bèze.
Virgile et Janique : l’audace récompensée à Meuilley
À Meuilley, Virgile et Janique, couple dijonnais uni depuis 12 ans, ont transformé leur rêve en réalité avec « Place Meuillotine« . Malgré un lancement en pleine pandémie, leur détermination a payé. Virgile aux fourneaux et Janique en salle ont su créer un établissement de 46 couverts qui ne désemplit pas. Leur persévérance et leur talent ont été récompensés par le label « 100% Côte d’Or », gage de qualité qui atteste de leur engagement envers le terroir local. Cette distinction couronne une cuisine authentique et savoureuse qui a su conquérir une clientèle fidèle, faisant de « Place Meuillotine » une adresse incontournable de la gastronomie bourguignonne.
Romain : la jeunesse au service de la tradition à Lugny
Au cœur de Lugny, Romain, jeune chef de 30 ans, insuffle une nouvelle vie au « Bistrot Saint-Pierre« . Enfant du pays passionné de cuisine, il réalise son rêve en devenant propriétaire et chef de cet établissement emblématique. Fort d’un savoir-faire acquis auprès de sa mère et de mentors chevronnés, Romain propose une cuisine bourguignonne inventive et généreuse, rythmée par les saisons. Épaulé par Enzo et Fred en cuisine, et Laura en salle, il a su redonner ses lettres de noblesse à ce bistrot. Sa créativité et son attachement aux produits locaux ont rapidement séduit une clientèle en quête d’une expérience gastronomique alliant tradition et modernité.