Tous en cuisine avec Cyril Lignac – les recettes d’été du 21 août 2023

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Recette 1 : salade de courgettes à la menthe, thon et cerises

Temps de préparation : 15 minutes.
Temps de cuisson : 10 minutes.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

• 2 courgettes ;
• 2 tranches de thon rouge de 100 g ;
• 200 g de cerises dénoyautées
• huile d’olive ;
• fleur de sel.

Pour le pesto d’anchois :

• 120 g de filets d’anchois marinés ;
• 1 gousse d’ail épluchée et dégermée ;
• quelques feuilles de menthe fraîches ;
• quelques feuilles de persil ;
• 1 citron vert.

USTENSILES

• 1 planche + 1 couteau de chef + 1 cuillère à soupe + 1 petit bol et 1 rouleau pour écraser ou 1 mortier + 1 pilon ;
• 1 poêle grillade ou 1 barbecue + 1 fourchette + 1 plat.

PRÉPARATION

Étape 1

Couper les courgettes en lamelles et les déposer dans un plat avec un peu de fleur de sel.

Étape 2

Dans un mixeur, préparer le pesto d’anchois en mixant 3 filets d’anchois avec la gousse d’ail, les herbes et le jus du citron vert.

Étape 3

Faire cuire à la plancha ou dans une poêle à griller les lamelles de courgettes avec un trait d’huile d’olive. Les déposer dans un plat et verser la sauce aux anchois par-dessus.

Cuire les tranches de thon à la plancha ou dans une poêle à griller 2 minutes sur les 2 faces puis déposer dans une assiette et couper en morceaux à la fourchette.

Étape 4

Dans un grand plat, déposer harmonieusement les lamelles de courgettes. Ajouter quelques cerises préalablement coupées en quartiers. Ajouter les morceaux de thon.

Verser le reste de la sauce et un peu de fleur de sel. 

Lire aussi : les recettes d’été du 18 août 2023.

Recette 2 : biscuit coulant au chocolat, caramel de passion

Temps de préparation : 10 minutes.
Temps de cuisson : 10 minutes.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

• 110 g de chocolat noir ;
• 110 g de beurre ;
• 60 g de farine ;
• 150 g de sucre ;
• 4 œufs ;
• beurre pour les moules individuels ;
• 1 fruit de la passion.

Pour le caramel de passion :

• 80 g de sucre en poudre ;
• 50 g de beurre ;
• 200 g de jus de fruits de la passion ;
• 1 fruit de la passion.

USTENSILES

• 1 casserole + 1 spatule + 1 bol ;
• 4 moules individuels de 11 cm sur 2 cm de haut beurrés et farinés ;
• 1 casserole d’eau pour faire un bain-marie + 1 saladier + 1 spatule + 1 fouet.

PRÉPARATION

Étape 1

Préchauffer le four à 190°C.

Dans une casserole d’eau chaude, déposer un saladier, y faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le beurre.

Étape 2

Pendant que le chocolat fond avec le beurre, faire le caramel de passion dans une casserole avec sucre et le beurre, mélanger sur feu doux pour que le caramel soit blond et liquide.

Ajouter le jus des fruits de la passion, laisser réduire un peu. Couper le fruit de la passion en deux et ajouter la pulpe du fruit frais au caramel.

Étape 3

Retirer le saladier de chocolat de la casserole. Ajouter la farine et le sucre. Mélanger.

Dans un bol, battre les œufs en omelette. Les ajouter petit à petit dans le mélange précédent en remuant.

Beurrer et fariner les moules.

Dans chaque moule individuel, verser la pâte et enfourner 7 minutes à 190°C.

Étape 4

Démouler à l’envers sur une spatule large et remettre à l’endroit dans les assiettes, verser une cuillerée de caramel de passion et une cuillerée de fruit de la passion frais.