Tous en cuisine avec Cyril Lignac – les recettes du 8 décembre 2022

Comment revoir gratuitement les recettes de Tous en cuisine avec Cyril Lignac ?

Si vous souhaitez visionner gratuitement les recettes, rendez-vous sur 6play pour regarder l’intégralité en vidéo. 

Ravioles du Dauphiné, crème curcuma

Temps de préparation : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de moules nettoyées sous l’eau
5 cl de vin blanc

Pour la crème curcuma :

1 échalote épluchée et ciselée grossièrement
¼ de botte de persil effeuillée et hachée
25 cl de crème liquide
1 pincée de curcuma en poudre
250 g de tomates cerises sans la peau (plongées 2 minutes dans l’eau bouillante puis dans les glaçons)

1 barquette de ravioles du Dauphiné
15 g de beurre
15 cl de bouillon de volaille (cube)
1 zeste de citron jaune
Huile d’olive

Ustensiles

2 casseroles + 1 couvercle + 1 passoire + 1 saladier + 1 passette fine + 1 spatule
1 wok
1 microplane

Recette

1- Dans une sauteuse, verser un trait d’huile d’olive, ajouter les échalotes. Ajouter les moules et verser un verre de vin blanc. Couvrir et laisser cuire 3 minutes. 

Au terme de la cuisson, retirer le couvercle et verser les moules et le jus dans un saladier. Décortiquer les moules et les réserver dans un bol. Passer le jus à travers un linge propre ou un papier absorbant dans une passette. 

2- Dans une sauteuse, verser le jus des moules, le laisser réduire de moitié. Ajouter ensuite la crème et le curcuma, laisser cuire à feu doux pour une légère consistance nappante. Ajouter le persil et les tomates. Cuire à feu doux 2 à 3 minutes. 

3- Dans une poêle wok, verser le bouillon de volaille, le laisser bouillir avec le beurre. Plonger les ravioles et les laisser cuire quelques secondes. Ajouter une cuillerée de crème curcuma. 

Dans des assiettes, déposer les ravioles avec les moules, ajouter par-dessus de la crème curcuma. Finir avec le zeste de citron. 

Lire aussi : Tous en cuisine avec Cyril Lignac – les recettes du 6 décembre 2022

Dinde farcie façon couscous

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les filets de dinde :

2 filets de dinde avec la peau
25 g de beurre demi-sel
Huile d’olive
Sel fin et poivre du moulin

Pour la semoule :

150 g de semoule fine
Le zeste et le jus d’un citron jaune
Le zeste et le jus d’une orange
150 g de raisins secs gonflés à l’eau chaude
80 g de pignons de pins
¼ de botte de menthe effeuillée et hachée
¼ de botte de persil effeuillée et hachée
½ cuil. à café de graines d’anis vert
½ cuil. à café de coriandre en poudre
½ cuil. à café de cannelle en poudre
½ cuil à café de graines de cumin
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
15 cl d’eau chaude
Fleur de sel

Pour les légumes :

1 carotte épluchée et coupée en lamelles
1 oignon rouge épluché et coupé en rondelles
1 navet épluché et coupé en rondelles
1 courgette lavée et coupée en fines lamelles
1 verre d’eau de 15 cl

Ustensiles

1 saladier + 1 spatule + 1 mortier et pilon
1 planche à découper + 1 couteau + 1 paire de ciseaux + 1 rouleau de ficelle de boucher
1 plat à four

Recette

1- Préchauffer le four à 190 °C.

Dans un saladier, verser la semoule avec les zestes et les jus des agrumes, les raisins, les pignons et les herbes, l’huile d’olive et l’eau chaude. 

Piler ensemble les 4 épices avec un peu de fleur de sel pour former une poudre. Ajouter à la semoule. Mélanger puis filmer.

2- Déposer les filets de dinde sur une planche, les fendre dans l’épaisseur pour obtenir un portefeuille. Assaisonner de sel et poivre. Déposer la semoule dans le portefeuille de dinde et bien ficeler. 

Dans une poêle, verser quelques gouttes d’huile d’olive et ajouter le beurre demi-sel, colorer les filets de dinde. 

Déposer les légumes dans le fond d’un plat à gratin. Déposer par-dessus les filets de dinde puis verser le beurre de cuisson de la poêle. Ajouter l’eau sur les légumes. Enfourner 20 à 25 minutes. 

3- Au terme de la cuisson, couper en tranches la dinde. Servir avec quelques légumes et le reste de semoule.