Tous en cuisine avec Cyril Lignac : recette de poule au pot, sauce poulette et riz pilaf

Les ingrédients et ustensiles de la recette

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 3 heures et 20 minutes

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

• 1 poulet fermier de 1,2 kg                                                              
• 4 carottes épluchées et coupées en tronçons                        
• 4 poireaux coupés en tronçons                                             
• 4 pommes de terre épluchées et coupées en morceaux                   
• 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
• 2 branches de céleri coupées en tronçons
• 1 bouquet garni
• 1 cuil. à soupe de graisse de canard
• Sel et poivre du moulin

Pour la sauce poulette :

• ½ litre de bouillon de cuisson de la poule
• 100 g de crème fraîche
• 1 cuil. à soupe de farine
• 1 cuil. à soupe de beurre
• Le jus d’1 citron jaune

Pour le riz pilaf :

• 1 oignon épluché et ciselé finement
• 1 cuil. à soupe de beurre demi-sel
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 280 g de riz long
• 10 cl de vin blanc sec
• 60 cl d’eau chaude
• 2 branches de thym frais
• 1 feuille de laurier

USTENSILES

• 1 cocotte ou une grande marmite
• 1 casserole + 1 spatule
• 1 casserole (pour la sauce) + 1 fouet
• 1 plat à gratin allant au feu ou à l’induction + 1 spatule
• 1 disque de papier sulfurisé percé en son centre, de la taille du plat à gratin
• 1 couteau de chef + 1 planche à découper
• 1 écumoire

Les étapes de préparation de la recette

Étape 1 – Le riz pilaf

Préchauffer le four à 180 °C.

Dans un plat à gratin allant au feu ou à l’induction, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive. Ajouter l’oignon et le faire suer sans coloration.

Verser le riz, le faire nacrer 2 minutes puis déglacer au vin blanc.

Laisser réduire légèrement à feu doux puis verser l’eau chaude. Ajouter le thym, le laurier, saler. Couvrir d’un disque de papier sulfurisé percé au centre.

Enfourner pour 25 minutes.

Réserver ensuite hors du four, à couvert.

Étape 2 – La cuisson de la volaille

Dans une cocotte, faire chauffer la graisse de canard.

Déposer la volaille et la faire revenir sans trop de coloration.

Verser de l’eau à hauteur, porter à ébullition puis baisser le feu et cuire 10 minutes.

Écumer avec une louche pour retirer les impuretés. Égoutter la volaille et jeter cette première eau.

Remettre la volaille dans la cocotte avec tous les légumes, le bouquet garni et couvrir à nouveau d’eau. Saler, poivrer, porter à ébullition puis écumer de nouveau. Baisser le feu et laisser mijoter 2 heures à feu doux.

Étape 3 – La sauce poulette

Dans une casserole chaude, faire fondre le beurre. Ajouter la farine, mélanger pour obtenir un roux blanc.

Verser le bouillon chaud en fouettant, laisser épaissir à feu doux. Ajouter la crème fraîche et le jus de citron. Saler, poivrer et mélanger jusqu’à obtenir une consistance onctueuse.

Réserver au chaud.

Étape 4 – Dressage

Servir la volaille entière ou découpée, accompagnée de ses légumes et du riz pilaf.

Napper généreusement de sauce poulette.

Proposer éventuellement un bol de bouillon à part, bien chaud.