par Joachim Loupet le
Au menu : une tempura de légumes avec mayonnaise cocktail dans Tous en cuisine Spécial Coupe du Monde du 4 juin. On vous fait le récap’ dans cet article. Retrouvez l’émission tous les jours à 18:30 sur M6, ainsi qu’en replay gratuitement sur M6+.
Les ingrédients et ustensiles de la recette
Temps de préparation : 7 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 12 feuilles de basilic
- 80 g de farine de riz
- 11 cl d’eau glacée (ajouter quelques glaçons pour bien refroidir)
- 4 cuil. à soupe de mayonnaise
- 1 cuil. à soupe de ketchup
- Le jus d’1 citron jaune
- 1 litre d’huile de friture
- Sel fin et poivre du moulin
USTENSILES
- 1 planche à découper + 1 couteau de chef
- 1 plat (pour réserver les légumes)
- 2 saladiers + 1 paire de baguettes (ou fourchette) + 1 fouet
- 1 casserole + 1 écumoire + 1 assiette
Les étapes de préparation de la recette
Étape 1 – Tempura de légumes
Couper les légumes en fines tranches.
Dans un saladier, verser la farine et l’eau glacée.
Mélanger légèrement avec des baguettes. Ne pas chercher à obtenir une pâte lisse, il faut garder quelques grumeaux pour que la friture soit plus croustillante.
Faire chauffer le bain d’huile dans une casserole.
Tremper les légumes dans la pâte à tempura puis les plonger un par un dans l’huile chaude. Avec la main, prendre un peu de pâte crue et la laisser tomber sur les légumes qui frient. Cela forme de petites aspérités, typiques du tempura.
Tremper les feuilles de basilic dans la pâte et les frire rapidement.
Étape 2 – La mayonnaise cocktail
Dans un second saladier, verser la mayonnaise et le ketchup.
Ajouter le jus de citron. Mélanger.
Assaisonner de sel et poivre. Réserver.
Étape 3 – Dressage
Égoutter les légumes.
Parsemer de sel fin.
Servir avec la mayonnaise cocktail.