par Clément Lasserre le
Découvrez en intégralité la recette de cookie revisitée de Pierre réalisée dans l’épreuve classique du Meilleur Pâtissier. L’émission est à retrouver en replay gratuitement sur M6+.
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Les ingrédients de la recette
Crème cheesecake
- 215 g Philadelphia
- 50 g mascarpone
- 20 g miel
- 70 g sucre
- 20 g eau
- 25 g jaunes d’œufs
- 275 g crème liquide 35 %
- 8 g gélatine
- 200 g « Boom » ( pâte à bombe)
- 1 citron
- 1 orange
- 3 abricots
Biscuit cookie
- 110 g beurre demi-sel
- 50 g œufs
- 90 g sucre de canne
- 100 g sucre glace
- 5 g levure chimique
- 100 g farine
- 200 g pépites de chocolat 70 %
- 20 g sucre de canne (pour caraméliser les abricots)
Les étapes de préparation de la recette
Pour la crème cheesecake
- Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.
- Préparer une pâte à bombe (sucre cuit + jaunes montés), puis réserver.
- Mélanger Philadelphia, miel, zeste et jus de l’orange et du citron, et le mascarpone ; tiédir légèrement au micro-ondes.
- Prélever une petite portion de pâte à bombe, la tiédir et y dissoudre la gélatine essorée.
- Réunir soigneusement le tout (mélange fromager + pâte à bombe gélatinée).
- Incorporer la crème semi-montée (275 g) délicatement.
- Couper les abricots et les faire revenir à la poêle avec un peu de beurre et les 20 g de sucre de canne jusqu’à légère caramélisation. Refroidir.
Pour le biscuit cookie
- Ramollir le beurre jusqu’à texture crémeuse.
- Ajouter les sucres et les œufs, bien mélanger.
- Incorporer farine et levure chimique.
- Ajouter les pépites de chocolat, étaler à 1,5 cm d’épaisseur sur papier cuisson.
- Cuire à 180 °C pendant 13 min. Refroidir puis émietter.
Montage du gâteau
- Tasser les miettes de cookie pour former la base.
- Verser la moitié de la crème cheesecake.
- Répartir les abricots caramélisés.
- Couler le reste de crème.
- Recouvrir de miettes de biscuit.
- Décorer de quelques miettes et d’abricots sur le dessus.