La recette de gâteau en forme d’arche d’Adrien pour l’épreuve créative du Meilleur Pâtissier (épisode 1)

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Les ingrédients de la recette

Préparation 1 : ganache montée chocolat

Ingrédients : 

• 43g chocolat noir
• 43g chocolat lait
• 87g crème chaude
• 6g miel
• 6g glucose
• 1 feuille gélatine
• 147g crème froide

Préparation 2 : pâte sucrée

Ingrédients : 

• 60g sucre glace
• 20g cacao
• 73g beurre
• 20g poudre amande
• 40g oeuf
• 150g farine
• 5g fleur de sel

Préparation 3 : pâte de pignons

Ingrédients :

• 150g pignons
• 20 sucre glace
• 20 huile de pépin de raisins

Préparation 4 : chocolat plastique

• 200g chocolat noir
• 120g glucose
• 15g sucre
• 15g eau

Préparation 5 : ganache de couverture

• 150g de chocolat noir
• 150g de creme 

Les étapes de préparation de la recette

Pour la ganache montée chocolat

• Verser crème+glucose+miel chauds sur le chocolat et gélatine hydratée et essorée. puis ajouter la crème froide.
• Mettre en cellule et monter au batteur.

Pour la pâte sucrée

• Mélanger beurre pommade avec sucre glace puis poudre amande
• Ajouter l’œuf, puis le cacao farine et la fleur de sel.
• Étaler entre deux feuilles.
• Mettre au frais
• Détailler les formes et remettre au frais
• Cuire sur tapis ajouré 170 degrés 15min.

Pour la pâte de pignons

• Faire torréfier le pignons au four
• Les mixer avec du sucre glace puis ajouter l’huile en fonction de la consistance souhaitée.

Pour le chocolat plastique

• Faire fondre le chocolat, ajouter le glucose chaud puis le sirop fait avec du sucre et de l’eau.
• Mettre dans les empreintes et réserver le reste.

Pour la ganache de couverture

• Faire fondre la crème et verser sur le chocolat.
• Bien mélanger et faire refroidir jusqu’à texture pommade.

Montage du gâteau (obligatoire) :

• Prendre les éléments en pâte sucrée , garnir de ganache et pâte de pignons.
• Positionner le deuxième morceau de pâte sucrée dessus et venir fermer les bords avec la ganache de couverture.
• Mettre au congélateur 10min.
• Pendant ce temps démouler les empreintes, travailler le chocolat plastique, former des lianes avec la pâte d’amande et colorer au pinceau en vert.
• Sortir l’arche, la coller au socle avec les cales et ganache et la décorer.