La recette de gâteau en forme d’arche d’Adrien pour l’épreuve créative du Meilleur Pâtissier (épisode 1)

par Clément Lasserre le

Découvrez en intégralité la recette de gâteau en forme d’arche d’Adrien réalisée dans l’épreuve créative du Meilleur Pâtissier. L’émission est à retrouver en replay gratuitement sur M6+.

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Les ingrédients de la recette

Préparation 1 : ganache montée chocolat

Ingrédients : 

  • 43g chocolat noir
  • 43g chocolat lait
  • 87g crème chaude
  • 6g miel
  • 6g glucose
  • 1 feuille gélatine
  • 147g crème froide

Préparation 2 : pâte sucrée

Ingrédients : 

  • 60g sucre glace
  • 20g cacao
  • 73g beurre
  • 20g poudre amande
  • 40g oeuf
  • 150g farine
  • 5g fleur de sel

Préparation 3 : pâte de pignons

Ingrédients :

  • 150g pignons
  • 20 sucre glace
  • 20 huile de pépin de raisins

Préparation 4 : chocolat plastique

  • 200g chocolat noir
  • 120g glucose
  • 15g sucre
  • 15g eau

Préparation 5 : ganache de couverture

  • 150g de chocolat noir
  • 150g de creme 

Les étapes de préparation de la recette

Pour la ganache montée chocolat

  • Verser crème+glucose+miel chauds sur le chocolat et gélatine hydratée et essorée. puis ajouter la crème froide.
  • Mettre en cellule et monter au batteur.

Pour la pâte sucrée

  • Mélanger beurre pommade avec sucre glace puis poudre amande
  • Ajouter l’œuf, puis le cacao farine et la fleur de sel.
  • Étaler entre deux feuilles.
  • Mettre au frais
  • Détailler les formes et remettre au frais
  • Cuire sur tapis ajouré 170 degrés 15min.

Pour la pâte de pignons

  • Faire torréfier le pignons au four
  • Les mixer avec du sucre glace puis ajouter l’huile en fonction de la consistance souhaitée.

Pour le chocolat plastique

  • Faire fondre le chocolat, ajouter le glucose chaud puis le sirop fait avec du sucre et de l’eau.
  • Mettre dans les empreintes et réserver le reste.

Pour la ganache de couverture

  • Faire fondre la crème et verser sur le chocolat.
  • Bien mélanger et faire refroidir jusqu’à texture pommade.

Montage du gâteau (obligatoire) :

  • Prendre les éléments en pâte sucrée , garnir de ganache et pâte de pignons.
  • Positionner le deuxième morceau de pâte sucrée dessus et venir fermer les bords avec la ganache de couverture.
  • Mettre au congélateur 10min.
  • Pendant ce temps démouler les empreintes, travailler le chocolat plastique, former des lianes avec la pâte d’amande et colorer au pinceau en vert.
  • Sortir l’arche, la coller au socle avec les cales et ganache et la décorer.
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