La recette de tarte aux pommes revisitée de Pierre pour l’épreuve classique du Meilleur Pâtissier (épisode 1)

par Clément Lasserre le

Découvrez en intégralité la recette de tarte aux pommes revisitée de Pierre réalisée dans l’épreuve classique du Meilleur Pâtissier. L’émission est à retrouver en replay gratuitement sur M6+.

Retrouvez “Le Meilleur Pâtisser” en replay sur M6+.

Les ingrédients de la recette

Préparation 1 : Pâte brisée sucrée

  • 205 g de beurre demi-sel
  • 155 g de sucre glace
  • 45 g de poudre d’amande
  • 85 g d’œufs entiers
  • 400 g de farine T45
  • 5 g de sel
  • 1 gousse de vanille

Préparation 2 : Garniture aux pommes

  • Pommes (quantité selon le moule, environ 6 à 8)
  • Beurre (QS pour cuisson et lamelles)
  • Rhum (QS selon goût)
  • Jus de citron vert (QS)
  • 1 pincée de sel
  • Farine (environ 2 c. à soupe)
  • Cannelle (1 à 2 c. à café)
  • Sucre (environ 50 à 80 g, selon l’acidité des pommes)

Préparation 3 : Crème montée vanille

  • 40 cl de crème liquide entière (min. 30% MG)
  • 40 g de sucre glace
  • 1 c. à café d’extrait de vanille

Les étapes de préparation de la recette

Pour la pâte brisée sucrée

  1. Ramollir le beurre.
  2. Ajouter le sucre glace, les graines de vanille et la poudre d’amande. Mélanger.
  3. Ajouter le sel, les œufs, puis 100 g de farine.
  4. Incorporer les 300 g de farine restants sans trop travailler la pâte.
  5. Filmer et réserver au frais pendant 1h.

Pour la garniture aux pommes

  1. Éplucher et couper les pommes en quartiers, puis en deux.
  2. Les faire revenir à la poêle avec un peu de beurre et du rhum pendant 5 minutes.
  3. Mettre les pommes dans un saladier, ajouter un filet de jus de citron vert et une pincée de sel.
  4. Dans un autre bol, mélanger la farine, la cannelle et le sucre.
  5. Incorporer ce mélange sec aux pommes sautées.
  6. Ajouter quelques lamelles de beurre pour le moelleux.

Pour la crème montée vanille

  1. Mettre le bol et les fouets au congélateur 10 à 15 minutes.
  2. Verser la crème bien froide dans le bol et commencer à fouetter.
  3. Ajouter petit à petit le sucre glace et la vanille.
  4. Fouetter jusqu’à l’obtention d’une texture bien ferme.
  5. Réserver au frais jusqu’au dressage.

Montage & cuisson

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Étaler une première abaisse de pâte brisée et foncer un moule circulaire.
  3. Garnir avec la préparation aux pommes.
  4. Recouvrir d’un deuxième disque de pâte brisée.
  5. Pincer les bords pour bien les souder.
  6. Faire une cheminée (trou au centre) pour laisser la vapeur s’échapper.
  7. Enfourner pour 45 minutes à 180°C.

Finition

  1. Faire revenir quelques tranches de pommes fines dans une poêle avec un peu de beurre et de rhum.
  2. Former une rose avec les tranches poêlées sur le dessus du gâteau après cuisson.
  3. Servir accompagné de la crème montée vanille bien froide.
Sujets liés