par Manon Ricou le
Retrouvez la recette complète de ce plat familial pour les grandes tablées et cuisinez avec Cyril Lignac dans "Tous en cuisine" du 18 octobre 2025. Rendez-vous ce samedi dès 18:30 sur M6, ainsi qu’en replay gratuitement sur M6+.
Les ingrédients et ustensiles de la recette
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 3 heures
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 1 kg de bœuf à braiser (paleron, joue ou gîte) coupés en gros cubes
- 200 g de lardons fumés coupés en cubes
- 3 carottes épluchées
- 300 g de champignons de Paris nettoyés
- 300 g de mini oignons (type grelot) épluchés
- 2 gousses d’ail épluchées, dégermées et écrasées
- 3 cuil. à soupe de farine
- 400 ml de vin rouge (de Bourgogne de préférence)
- 1 bouquet garni (thym, laurier, queues de persil)
- 1 litre de bouillon de bœuf (ou de volaille)
- 1 zeste d’orange
- 20 g de chocolat noir concassé
- Huile d’olive
- Sel fin et poivre du moulin
USTENSTILES
- 1 cocotte + 1 spatule
- 1 casserole + 1 briquet
- 1 assiette
Lire aussi : recette de la blanquette de veau de Cyril Lignac.
Les étapes de préparation de la recette
Étape 1 – La cuisson de la viande
Dans une cocotte, verser un trait d’huile d’olive. Déposer les morceaux de bœuf, assaisonner de sel et de poivre. Faire colorer 6 à 8 minutes à feu moyen en retournant régulièrement. Attention à ne pas trop superposer la viande afin de bien colorer chaque morceau. Réaliser en plusieurs fois si besoin.
Réserver la viande dans une assiette.
Étape 2 – La garniture
Couper les carottes en rondelles de 1 cm d’épaisseur.
Couper les champignons de Paris en quartiers.
Dans la même cocotte, ajouter les lardons, les carottes, les champignons, les oignons grelots et l’ail. Verser un trait d’huile d’olive et cuire 4 minutes sur feu moyen en remuant à la spatule.
Étape 3 – La cuisson de la garniture
Saupoudrer la garniture de farine et bien mélanger (technique dite « singer »).
Verser le vin, le bouquet garni et le bouillon. Mélanger et laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
Étape 4 – La viande et la sauce
Remettre la viande dans la cocotte. Couvrir et laisser mijoter 2h à 2h30 à feu doux, en ajoutant un peu de bouillon ou d’eau si nécessaire.
Lorsque la viande est fondante, ajouter le zeste d’orange râpé et le chocolat noir. Mélanger pour lier la sauce.
Étape 5 – Dressage
Servir le bourguignon bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, d’une purée de légumes ou de tagliatelles fraîches.