Le Battenberg Cake : recette du sponge cake original de Mercotte du 13 novembre (Le Meilleur Pâtissier)

battenberg cake mercotte

par Clément Lasserre le

Découvrez en intégralité la recette du sponge cake "Battenberg Cake” ou "Gâteau de Battenberg" de Mercotte réalisée dans l’épreuve technique du Meilleur Pâtissier 2025. L’émission est à retrouver en replay gratuitement sur M6+.

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Les ingrédients et ustensiles de la recette de Mercotte

Matériel

  • Moule Cookut avec 2 séparations
  • Règle
  • Fouet du robot
  • Feuille du robot
  • Douille chemin de fer
  • 2 poches à douille
  • Vide-pomme
  • Feuille guitare
  • Scotch
  • Ustensile cake design conique
  • Colorants hydro : rouge, bleu
  • Papier cuisson

Biscuit Victoria Sponge Cake

  • 310 g beurre
  • 310 g sucre
  • 6 œufs entiers
  • 310 g farine
  • 11 g levure chimique
  • 125 g crème liquide entière
  • QS colorant rouge hydro
  • QS colorant bleu hydro

Compotée de fraises

  • 300 g fraises
  • 15 g sucre
  • 1 g pectine

Sirop de fraises

  • 100 g eau
  • 50 g sucre
  • Queues de fraises

Chantilly

  • 250 g crème liquide entière
  • 50 g mascarpone
  • 30 g sucre

Pâte d’amande & décor

  • 150 g sucre glace
  • 150 g poudre d’amande
  • 30 g blancs d’œufs
  • QS colorant jaune hydro
  • QS colorant rouge hydro
  • QS colorant bleu hydro

https://actu.m6.fr/recettes/les-cygnes-la-recette-du-gateau-de-mercotte-pour-lepreuve-technique-du-6-novembre-le-meilleur-patissierLire aussi : Les Cygnes : la recette du gâteau de Mercotte pour l’épreuve technique du 6 novembre (Le Meilleur Pâtissier).

Les étapes de préparation de la recette du gâteau de Battengberg

Pour le biscuit Victoria sponge cake

  1. Battre beurre pommade + sucre.
  2. Ajouter les œufs tempérés et fouetter.
  3. Ajouter farine + levure, mélanger à la feuille.
  4. Ajouter la crème liquide et homogénéiser.
  5. Diviser la pâte en deux : colorer une en rouge, l’autre en bleu.
  6. Verser dans le moule Cookut (2 cakes séparés, 8 cm chacun).
  7. Cuire 40 min à 185 °C.
  8. Démouler chaud puis refroidir au froid.

Pour la compotée de fraises

  1. Mixer 225 g de fraises, porter à ébullition.
  2. Mélanger sucre + pectine, verser en pluie.
  3. Cuire 30 sec, débarrasser.
  4. Former un tube (feuille guitare 30 cm x 2 cm), scotcher.
  5. Pocher la compotée, fermer et surgeler.
  6. Couper en 3 cylindres de 7 cm.

Pour le sirop de fraises

  1. Chauffer eau + sucre + queues de fraises jusqu’à ébullition.
  2. Filtrer et réserver.

Pour la chantilly

  1. Monter crème + mascarpone + sucre.
  2. Mettre en poche avec douille chemin de fer.

Pour la pâte d’amande et le décor

  1. Mélanger poudre d’amande + sucre glace + blancs d’œufs pour former une boule.
  2. Prélever ¼ et le colorer (jaune, rouge, bleu).
  3. Former :
    • 2 couronnes jaunes
    • 2 tasses rouges
    • 2 parapluies bleus
      → Surgeler.
  4. Étaler le reste à 4 mm d’épaisseur, découper aux dimensions du cake.
  5. Appliquer les symboles colorés et lisser légèrement.
  6. Former 33 billes rouges + 33 billes bleues.

MONTAGE

Découpe biscuit bleu

  1. Couper 2 tranches de 1,5 cm.
  2. Découper 4 bandes de 2,5 cm de large.
  3. Découper chaque bande en 3 rectangles (7 × 2,5 cm) → 12 rectangles.
  4. Couper chaque rectangle en diagonale → 24 triangles bleus.

Découpe biscuit rouge

  1. Couper 2 tranches de 1 cm.
  2. Couper 1 tranche en 3 morceaux de 7 cm.
  3. Couper la seconde tranche en 6 rectangles (7 × 4 cm).
  4. Couper 2 tranches de 0,5 cm et détailler 6 rectangles (4 × 7 cm).

Assemblage rectangles bleu-rouge

À répéter 12 fois :

  1. Pocher de la chantilly sur un triangle bleu.
  2. Poser un rectangle rouge (4 × 7 cm).
  3. Pocher de la chantilly dessus.
  4. Poser un triangle bleu (diagonale vers le haut).

Montage des 3 petits cakes

Pour chaque cake (faire ×3) :

  1. Prendre un rectangle rouge de 1 cm d’épaisseur, pocher de la chantilly sur les 2 faces.
  2. Coller 2 rectangles bleu-rouge de chaque côté (diagonale vers le haut et le centre).
  3. Pocher de la chantilly.
  4. Poser 2 rectangles rouges (7 × 4 cm) sur les côtés.
  5. Pocher de la chantilly.
  6. Poser 2 rectangles bleu-rouge (diagonale vers le bas et le centre).
  7. Parer pour obtenir des blocs parfaits.
  8. Surgeler.
  9. Percer le centre au vide-pomme.
  10. Insérer un cylindre de compotée surgelé.
  11. Retourner (face plate au-dessus).

Assemblage final

  1. Coller les 3 petits cakes ensemble.
  2. Recouvrir de pâte d’amande.
  3. Tracer un quadrillage de 1 cm.
  4. Texturer au cône (effet matelassé).
  5. Poser les 33 billes rouges et 33 billes bleues en quinconce.
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