Le Battenberg Cake : recette du sponge cake original de Mercotte du 13 novembre (Le Meilleur Pâtissier)

battenberg cake mercotte

par Clément Lasserre le Suivez l’actu M6+ sur Google

Découvrez en intégralité la recette du sponge cake "Battenberg Cake” ou "Gâteau de Battenberg" de Mercotte réalisée dans l’épreuve technique du Meilleur Pâtissier 2025. L’émission est à retrouver en replay gratuitement sur M6+.

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Les ingrédients et ustensiles de la recette de Mercotte

Matériel

  • Moule Cookut avec 2 séparations
  • Règle
  • Fouet du robot
  • Feuille du robot
  • Douille chemin de fer
  • 2 poches à douille
  • Vide-pomme
  • Feuille guitare
  • Scotch
  • Ustensile cake design conique
  • Colorants hydro : rouge, bleu
  • Papier cuisson

Biscuit Victoria Sponge Cake

  • 310 g beurre
  • 310 g sucre
  • 6 œufs entiers
  • 310 g farine
  • 11 g levure chimique
  • 125 g crème liquide entière
  • QS colorant rouge hydro
  • QS colorant bleu hydro

Compotée de fraises

  • 300 g fraises
  • 15 g sucre
  • 1 g pectine

Sirop de fraises

  • 100 g eau
  • 50 g sucre
  • Queues de fraises

Chantilly

  • 250 g crème liquide entière
  • 50 g mascarpone
  • 30 g sucre

Pâte d’amande & décor

  • 150 g sucre glace
  • 150 g poudre d’amande
  • 30 g blancs d’œufs
  • QS colorant jaune hydro
  • QS colorant rouge hydro
  • QS colorant bleu hydro

https://actu.m6.fr/recettes/les-cygnes-la-recette-du-gateau-de-mercotte-pour-lepreuve-technique-du-6-novembre-le-meilleur-patissierLire aussi : Les Cygnes : la recette du gâteau de Mercotte pour l’épreuve technique du 6 novembre (Le Meilleur Pâtissier).

Les étapes de préparation de la recette du gâteau de Battengberg

Pour le biscuit Victoria sponge cake

  1. Battre beurre pommade + sucre.
  2. Ajouter les œufs tempérés et fouetter.
  3. Ajouter farine + levure, mélanger à la feuille.
  4. Ajouter la crème liquide et homogénéiser.
  5. Diviser la pâte en deux : colorer une en rouge, l’autre en bleu.
  6. Verser dans le moule Cookut (2 cakes séparés, 8 cm chacun).
  7. Cuire 40 min à 185 °C.
  8. Démouler chaud puis refroidir au froid.

Pour la compotée de fraises

  1. Mixer 225 g de fraises, porter à ébullition.
  2. Mélanger sucre + pectine, verser en pluie.
  3. Cuire 30 sec, débarrasser.
  4. Former un tube (feuille guitare 30 cm x 2 cm), scotcher.
  5. Pocher la compotée, fermer et surgeler.
  6. Couper en 3 cylindres de 7 cm.

Pour le sirop de fraises

  1. Chauffer eau + sucre + queues de fraises jusqu’à ébullition.
  2. Filtrer et réserver.

Pour la chantilly

  1. Monter crème + mascarpone + sucre.
  2. Mettre en poche avec douille chemin de fer.

Pour la pâte d’amande et le décor

  1. Mélanger poudre d’amande + sucre glace + blancs d’œufs pour former une boule.
  2. Prélever ¼ et le colorer (jaune, rouge, bleu).
  3. Former :
    • 2 couronnes jaunes
    • 2 tasses rouges
    • 2 parapluies bleus
      → Surgeler.
  4. Étaler le reste à 4 mm d’épaisseur, découper aux dimensions du cake.
  5. Appliquer les symboles colorés et lisser légèrement.
  6. Former 33 billes rouges + 33 billes bleues.

MONTAGE

Découpe biscuit bleu

  1. Couper 2 tranches de 1,5 cm.
  2. Découper 4 bandes de 2,5 cm de large.
  3. Découper chaque bande en 3 rectangles (7 × 2,5 cm) → 12 rectangles.
  4. Couper chaque rectangle en diagonale → 24 triangles bleus.

Découpe biscuit rouge

  1. Couper 2 tranches de 1 cm.
  2. Couper 1 tranche en 3 morceaux de 7 cm.
  3. Couper la seconde tranche en 6 rectangles (7 × 4 cm).
  4. Couper 2 tranches de 0,5 cm et détailler 6 rectangles (4 × 7 cm).

Assemblage rectangles bleu-rouge

À répéter 12 fois :

  1. Pocher de la chantilly sur un triangle bleu.
  2. Poser un rectangle rouge (4 × 7 cm).
  3. Pocher de la chantilly dessus.
  4. Poser un triangle bleu (diagonale vers le haut).

Montage des 3 petits cakes

Pour chaque cake (faire ×3) :

  1. Prendre un rectangle rouge de 1 cm d’épaisseur, pocher de la chantilly sur les 2 faces.
  2. Coller 2 rectangles bleu-rouge de chaque côté (diagonale vers le haut et le centre).
  3. Pocher de la chantilly.
  4. Poser 2 rectangles rouges (7 × 4 cm) sur les côtés.
  5. Pocher de la chantilly.
  6. Poser 2 rectangles bleu-rouge (diagonale vers le bas et le centre).
  7. Parer pour obtenir des blocs parfaits.
  8. Surgeler.
  9. Percer le centre au vide-pomme.
  10. Insérer un cylindre de compotée surgelé.
  11. Retourner (face plate au-dessus).

Assemblage final

  1. Coller les 3 petits cakes ensemble.
  2. Recouvrir de pâte d’amande.
  3. Tracer un quadrillage de 1 cm.
  4. Texturer au cône (effet matelassé).
  5. Poser les 33 billes rouges et 33 billes bleues en quinconce.

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