Tous en cuisine avec Cyril Lignac  : les ingrédients pour la semaine du 21 août 2023

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Les recettes d’été du lundi 21 août 2023

Le plat : salade de courgettes à la menthe, thon et cerises

• 2 courgettes ;
• 2 tranches de thon rouge de 100 g ;
• 200 g de cerises dénoyautées ;
• huile d’olive ;
• fleur de sel.

Pour le pesto d’anchois :

• 120 g de filets d’anchois marinés ;
• 1 gousse d’ail épluchée et dégermée ;
• quelques feuilles de menthe fraîches ;
• quelques feuilles de persil ;
• 1 citron vert.

Le dessert : biscuit coulant au chocolat, caramel de passion

• 110 g de chocolat noir ;
• 110 g de beurre ;
• 60 g de farine ;
• 150 g de sucre ;
• 4 œufs ;
• beurre pour les moules individuels ;
• 1 fruit de la passion.

Pour le caramel de passion :

• 80 g de sucre en poudre ;
• 50 g de beurre ;
• 200 g de jus de fruits de la passion ;
• 1 fruit de la passion.

Les recettes d’été du mardi 22 août 2023

L’entrée : salade de haricots verts, burrata et pêches

• 300 g de haricots verts + quelques glaçons ;
• 4 pêches mûres ;
• 4 burratas de 125 g ;
• quelques feuilles de basilic ;
• quelques feuilles d’estragon ;
• 1 petite poignée d’amandes effilées torréfiées ;
• huile d’olive ;
• beurre doux ;
• fleur de sel et poivre du moulin.
• pour la vinaigrette balsamique au miel :
• 2 cl de vinaigre balsamique de Modène ;
• 1 cuil. à café de miel liquide ;
• 6 cl d’huile d’olive ;
• 1 citron jaune.

Le plat : crevettes grillées au saté maison

• 12 grosses crevettes déboyautées ;
• 1 citron vert ;
• quelques feuilles de coriandre ;
• quelques feuilles de basilic ;
• huile d’olive.

Pour le mélange au saté :

• 90 g de cacahuètes torréfiées ;
• 50 g de pignons de pin torréfiés ;
• 1 pincée de piment doux fumé ;
• 12 cl de lait de coco ;
• 60 g de pâte de curry rouge ;
• 1 cuil. à soupe d’huile de sésame grillé ;
• 1 pincée de sel fin ;
• 1 citron vert.

Lire aussi : les ingrédients de la semaine du 14 août 2023.

Les recettes d’été du mercredi 23 août 2023

L’entrée : gaspacho de tomates, abricots et amandes

• 6 grosses tomates cœur de bœuf mûres ;
• 8 abricots mûrs ;
• ½ concombre ;
• 1 oignon rouge épluché ;
• 5 cl + 2 cl d’huile d’olive ;
• une vingtaine d’amandes blanches ;
• fleur de sel et piment d’Espelette ;
• quelques feuilles de verveine fraîche ;
• quelques glaçons.

Le plat : bœuf façon tigre qui pleure, salade thaï

• 2 bâtons de citronnelle ;
• 1 échalote épluchée ;
• 4 gousses d’ail épluchées et dégermées ;
• quelques feuilles de menthe fraîche ;
• 2 citrons verts ;
• 4 bavettes de bœuf de 130 g ;
• 15 cl de sauce soja ;
• 10 cl de sauce huître ;
• huile neutre. 

Pour la salade thaï :

• 1 papaye verte épluchée ou 2 mangues vertes épluchées et râpées ;
• 1 gousse d’ail épluchée et dégermée ;
• 1 piment rouge épépiné ;
• 1 cuil. à soupe de sucre cassonade ;
• 1 cuil. à soupe de pâte de crevettes ;
• 125 g de haricots verts cuits mais croquants ;
• 3 cuil. à soupe de cacahuètes concassées non salées ;
• 1 citron vert ;
• 1 cuil. à soupe de nuoc-mâm ;
• 250 g de tomates cerises ;
• quelques feuilles de coriandre fraîche.

Les recettes d’été du jeudi 24 août 2023

Le plat : poêlée d’encornets, tomates vertes

• 600 g d’encornets nettoyés et entiers ;
• 4 tomates vertes (Green Zebra) ;
• 2 citrons verts ;
• huile d’olive.

Pour la marinade :

• 4 cuil. à soupe de sauce nuoc-mâm ;
• 2 citrons verts ;
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de riz ou balsamique ;
• 1 cuil. à café de sucre de canne blond ;
• 1 gousse d’ail épluchée ;
• 1 petit morceau de gingembre épluché ;
• quelques feuilles de coriandre ;
• quelques feuilles de menthe ;
• 1 petit piment thaï rouge ou ½ cuil. à café de flocons de piment rouge ;
• une douzaine d’olives vertes dénoyautées.

Le dessert : tiramisu au citron et fraises

• 250 g de fraises fraîches équeutées ;
• 28 biscuits à la cuillère ;
• 1 citron jaune ;
• quelques feuilles de menthe.

Pour le sirop d’imbibage :

• 3 citrons jaunes ;
• 30 cl d’eau ;
• 1 gousse de vanille ;
• 5 cl d’Amaretto.

Pour la crème mascarpone :

• 3 jaunes d’œufs ;
• 105 g de sucre en poudre ;
• 150 g de mascarpone ;
• 1 citron jaune ;
• 350 g de crème liquide entière de 35% en MG bien froide montée en chantilly.

Les recettes d’été du vendredi 25 août 2023

Le plat : salade de riz noir aux légumes et thon mi-cuit

• 2 tranches de thon rouge de 110 g ;
• quelques baies roses ;
• 300 g de haricots verts + quelques glaçons ;
• 1 échalote épluchée ;
• 2 abricots ;
• 2 pêches ;
• 300 g de riz noir cuit à l’eau ;
• 1 cuil. à soupe de sésame blanc doré ;
• huile d’olive ;
• fleur de sel ;
• piment d’Espelette.

Pour la vinaigrette d’oignon : 

• 1 cuil. à soupe de moutarde ;
• 2 cuil. à soupe d’huile de sésame grillée ;
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de riz ;
• 2 cuil. à soupe de sauce soja ;
• ½ oignon épluché et ciselé ;
• 1 morceau de gingembre de 4 cm épluché.

Le dessert : stracciatella au chocolat blanc et framboises

• 250 g de framboises fraîches ;
• 150 g de chocolat blanc ;
• 2 œufs ;
• 70 g de sucre en poudre + un peu de sucre pour les framboises ;
• 40 cl de crème liquide entière montée en chantilly ferme ;
• 1 morceau de chocolat noir.