Tous en cuisine avec Cyril Lignac : la liste des ingrédients de la semaine du 18 décembre 2023

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Les recettes du lundi 18 décembre 2023

L’entrée : carpaccio de Saint-Jacques au kaki et fruits de la passion

• 1 kaki Ribera del Xuquer AOP ;
• 12 noix de Saint-Jacques ;
• 1 pincée de poudre de baies Timur ;
• 1 poignée d’herbes du jardin type pourpier ;
• Fleur de sel et poivre du moulin.

Pour la vinaigrette :

• 2 fruits de la passion ;
• 1 échalote épluchée ;
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive ;
• 1 jus de citron vert.

Le plat : filet de veau braisé au miel

• 1 filet de veau de 600 g ;
• 6 endives de pleine terre ;
• 1 poire lavée ;
• 25 g de beurre demi-sel ;
• 2 cuil. à soupe de miel liquide ;
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de Modène ;
• 1 cuil. à soupe de curry en poudre ;
• Huile d’olive ;
• Sel fin et poivre du moulin.

Les recettes de fêtes du mardi 19 décembre 2023

Le plat : escalope de dinde farcie aux herbes

• 4 escalopes de dinde tapées par le boucher ;
• 400 g de grosses feuilles d’épinards (cuites à l’eau bouillante 1 minute, refroidies dans l‘eau froide puis égouttées) ;
• 2 litres de bouillon de volaille cube chauds ;
• 2 branches de céleri épluchées de ses fils ;
• 2 poignées de pousses d’épinards ;
• 1 échalote ciselée ;
• 1 cuil. à soupe de cacahuètes concassées ;
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre ;
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive ;
• Sel fin et poivre du moulin.

Pour la farce :

• 150 g de chair de dinde coupée en petits cubes ;
• 100 g de bacon ;
• 1 petite poignée de persil effeuillé ;
• 30 g de parmesan râpé ;
• 2 œufs durs (cuits 12 minutes dans l’eau) écalés ;
• 3 tranches de pain de campagne sans croûtes et coupées en petits cubes.

Le dessert : riz au lait à la vanille et gelée royale

• 100 g de riz rond de Camargue ;
• 70 g de sucre cassonade ;
• 50 cl de lait entier ;
• 25 cl de crème liquide entière ;
• 1 gousse de vanille ;
• 2 clémentines Corse épluchées à vif ;
• 1 pamplemousse rose épluché à vif ;
• 4 cuil. à soupe de crème fouettée nature ;
• 2 cuil. à soupe de gelée royale (liquide).

Lire également : Les ingrédients pour la semaine du 11 décembre.

Les recette de fêtes du mercredi 20 décembre 2023

Le dessert : biscuit roulé comme une charlotte aux fruits

• 1 mangue épluchée ;
• 1 fruit de la passion ;
• 5 litchis épluchés.

Pour le biscuit :

• 3 œufs entiers ;
• 2 jaunes d’œufs ;
• 4 blancs d’œufs ;
• 135 g + 85 g de sucre en poudre ;
• 85 g de farine ;
• 5 g de beurre la plaque de cuisson.

Pour la crème :

• 125 g de mascarpone ;
• 25 cl de crème liquide entière à 33% de MG bien froide ;
• 65 g de sucre en poudre ;
• 80 g de purée de mangue ;
• 10 g de jus de fruits de la passion.

Les recettes de fêtes du jeudi 21 décembre 2023

L’entrée : velouté de topinambours à la bière et truffe noire

• 800 g de topinambours épluchés ;
• 2 oignons épluchés et émincés ;
• ½ bière blonde (17 cl) ;
• 1 litre de lait entier ;
• 50 g de beurre doux ;
• 25 cl de crème liquide 33% ;
• 20 g de noisettes concassées et torréfiées ;
• 1 fève tonka ;
• Huile de noisette (facultatif) ;
• Truffe noire (facultatif) :
• Huile d’olive ;
• Sel fin et poivre du moulin.

Le plat : filet de bœuf Blanc Bleu rôti au poivre vert et poireaux

• 4 pavés de bœuf Blanc Bleu de 150 g ;
• 45 g de beurre demi-sel ;
• 2 poireaux épluchés (sans vert) ;
• ¼ de litre de bouillon de légumes ou volaille cube ;
• Huile d’olive ;
• Sel fin et poivre.

Pour la sauce au poivre vert :

• 2 échalotes ciselées ;
• 2 cuil. à soupe de poivre vert sec concassé ;
• 10 cl de Porto rouge ;
• 1 cuil. à soupe de moutarde de Meaux ;
• 15 cl de bouillon de volaille ;
• 50 g de crème fraîche épaisse.

Les recettes de fêtes du vendredi 22 décembre 2023

L’entrée : foie gras mi-cuit et thon épices douces

• 1 pavé de thon rouge de 400 g (20 cm de long / 7 cm d’épaisseur / 7 cm de large) ;
• 1 pavé de foie gras mi-cuit de 200 g (de la même longueur et largeur) ;
• 100 g de gros sel de Guérande ;
• 1 cuil. à café de graines de poivre noir concassées ;
• 1 cuil. à café de baies roses concassées ;
• 1 étoile badiane concassée ;
• 1 petit bâton de cannelle concassé ;
• ¼ de botte d’aneth hachée ;
• Huile d’olive ;
• Fleur de sel et piment d’Espelette.

Le plat : tourte de crevettes aux herbes, sauce à la citronnelle

• 8 crevettes décortiquées cuites et coupées en morceaux ;
• 200 g de chair de crevettes (décortiquées et déboyautées) mixée ;
• 1 cuil. à soupe de coriandre fraîche hachée ;
• 1 cuil. à soupe de persil haché ;
• 1 cuil. à café de cumin en poudre ;
• 1 cuil. à café de sauce soja ;
• 1 zeste et jus de citron vert ;
• 1 disque de pâte feuilletée de 20 cm de diamètre ;
• 1 disque de pâte feuilletée de 26 cm de diamètre (avec un trou au centre de 2 cm de diamètre) ;
• 2 jaunes d’œufs.

Pour la sauce :

• Les têtes et carapaces des crevettes ;
• 10 + 30 g de beurre ;
• 1 cuil. à café de concentré de tomates ;
• 1 litre de bouillon de légumes ;
• 1 bâton de citronnelle ;
• Huile d’olive.