La recette de cookie revisitée de Mélody pour l’épreuve classique du Meilleur Pâtissier 2025 (épisode 2)

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Les ingrédients de la recette

1) Mousse cookies (pour 6 Fingers)

• 75 g de cookie cuit (réservé)
  
• 135 g de lait
  
• 65 g de crème liquide entière
  
• 9 g de lait en poudre
  
• 75 g de sucre
  
• 20 g de jaunes d’œufs
  
• 35 g de masse gélatine (ou 2 feuilles ½)
  
• 200 g de crème liquide entière fouettée
  

2) Biscuits cookies (supports pour Fingers)

• 180 g de cassonade (sucre roux)
  
• 1 œuf
  
• 120 g de beurre salé
  
• 180 g de farine
  
• 6 g de levure chimique
  
• 150 g de pépites de chocolat
  
• 50 g de noix
  
• 50 g de noisettes
  

3) Glaçage rocher

• 175 g de chocolat ruby
  
• 50 g d’huile neutre (tournesol)
  
• 55 g de noisettes hachées
  

4) Chantilly mascarpone vanille

• 300 g de mascarpone
  
• 300 g de crème liquide entière (35 %)
  
• 120 g de sucre glace
  
• Extrait de vanille (QS)
  

5) Décors & inserts

• Insert framboise (non fourni)
  
• Praliné pistache (non fourni)
  
• Éclats de pistaches (QS)
  
• Mini cookies (prélevés)
  
• Fleurs comestibles (QS)
  

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Les étapes de préparation de la recette

Pour les biscuits cookies (supports)

1. Préchauffer le four à 180 °C.
   
2. Mélanger beurre salé mou et cassonade.
   
3. Ajouter l’œuf et mélanger.
   
4. Incorporer farine + levure, puis pépites, noix et noisettes.
   
5. Étaler dans le moule (ou sur plaque) et cuire 16–18 min : le cookie doit rester blond.
   
6. Laisser durcir 1 h dans le moule puis emporte-piècer à la taille des Fingers (supports).
   
7. Réserver 75 g de cookie cuit pour l’infusion de la mousse.
   

Pour la mousse cookies (infusion + crème)

1. La veille (idéal) : faire infuser une nuit les 75 g de cookie cuit dans le mélange lait (135 g) + crème (65 g).
   
2. Le jour J : chauffer lait + crème infusés ; fouetter sucre + jaunes.
   
3. Verser en trois fois le mélange chaud sur les jaunes, remettre en cuisson et monter à 83 °C (crème anglaise).
   
4. Ajouter la gélatine (essorée si en feuilles).
   
5. Refroidir à 25 °C, puis incorporer délicatement la crème fouettée (200 g).
   
6. Couler à mi-hauteur dans des moules Fingers.
   
7. Déposer l’insert framboise et pocher dessus un trait de praliné pistache. Compléter si besoin. Congeler.
   

Pour le glaçage rocher

1. Faire fondre le chocolat ruby, ajouter l’huile puis les noisettes hachées.
   
2. Utiliser à 35 °C : démouler les Fingers congelés et les tremper à mi-hauteur.
   
3. Poser aussitôt chaque Finger glacé sur un support cookie.
   

Pour la chantilly mascarpone vanille

1. Détendre le mascarpone avec la crème.
   
2. Ajouter sucre glace tamisé et vanille.
   
3. Monter au robot 5–10 min jusqu’à crème ferme et lisse.
   
4. Mettre en poche et pocher sur/auprès des Fingers.
   

Finitions & décor

1. Parsemer d’éclats de pistaches, déposer quelques mini cookies et fleurs comestibles.
   
2. Laisser décongeler avant dégustation.