Découvrez la recette d’entremets « Sac de shopping chocolat » Whisky, cacahuètes & cacao de Pascale pour l’épreuve créative du Meilleur Pâtissier 2025

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Les ingrédients de la recette

Préparation 1 – Sac en chocolat

• 600 g chocolat au lait
  

Préparation 2 – Biscuit chocolat cacao

• 200 g œuf
  
• 125 g farine
  
• 125 g sucre
  
• 7 g levure chimique
  
• 38 g cacao en poudre
  
• 40 g chocolat noir
  
• 38 g huile
  
• 120 g lait
  
• 1 pincée de sel
  

Sirop d’imbibage :

• 60 g eau
  
• 30 g sucre
  
• 1 gousse de vanille
  

Préparation 3 – Ganache montée whisky

• 230 g chocolat blanc
  
• 100 g crème liquide (à chauffer)
  
• 300 g crème liquide froide
  
• 50 g whisky doux
  
• 3 g gélatine (feuille)
  

Préparation 4 – Insert praliné cacahuètes & grué coulant

• 150 g sucre semoule
  
• 300 g cacahuètes torréfiées
  
• 1 pincée fleur de sel
  
• 25–30 g grué de cacao
  

Préparation 5 – Streusel cacao

• 50 g farine
  
• 50 g cassonade
  
• 40 g poudre d’amandes
  
• 20 g grué de cacao
  
• 20 g amandes effilées
  
• 1 pincée fleur de sel
  

Décoration

• Feuilles de riz
  
• Colorant (QS)
  

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Les étapes de préparation de la recette

Pour le sac en chocolat

1. Tempérer le chocolat au lait.
   
2. Couler dans un moule en forme de sac.
   
3. Laisser cristalliser plusieurs heures.
   

Pour le biscuit chocolat cacao

1. Tamiser farine + cacao + levure.
   
2. Fouetter œufs + sucre 5–7 min (mousseux, triplé de volume).
   
3. Ajouter les poudres petit à petit.
   
4. Chauffer lait + chocolat noir, incorporer au mélange.
   
5. Ajouter l’huile.
   
6. Verser la pâte (un peu liquide) dans un moule.
   
7. Cuire 15–18 min à 160 °C.
   
8. Sirop : porter eau + sucre à ébullition, ajouter la vanille grattée hors feu, infuser.
   

Pour la ganache montée whisky

1. Réhydrater la gélatine.
   
2. Chauffer 100 g crème, ajouter gélatine hors feu.
   
3. Verser sur chocolat blanc fondu → émulsion.
   
4. Ajouter whisky puis crème froide.
   
5. Mixer plongeant.
   
6. Filmer au contact, reposer au froid 8 h.
   
7. Monter mousseux avant montage.
   

Pour l’insert praliné cacahuètes & grué coulant

1. Réaliser un caramel à sec ambré avec sucre.
   
2. Laisser refroidir, casser en morceaux.
   
3. Mixer cacahuètes + caramel + fleur de sel (≈ 10 min, texture fluide brillante).
   
4. Ajouter le grué à la spatule.
   
5. Couler en inserts, congeler.
   

Pour le streusel cacao

1. Sabler beurre + farine + sucre + poudre d’amande + sel.
   
2. Ajouter grué + amandes effilées à la maryse.
   
3. Émietter sur plaque cuisson.
   
4. Cuire 15–17 min à 160 °C.
   
5. Refroidir.
   

Décoration

1. Tremper feuilles de riz 2 sec dans de l’eau colorée.
   
2. Sécher au four à 50 °C pendant 20 min.
   

Montage du gâteau

1. Démouler délicatement le sac chocolat.
   
2. Dans le fond :
   
   • une couche de ganache montée au whisky
     
   • un disque de biscuit chocolat cacao imbibé
     
   • une couche de streusel cacao
     
   • l’insert praliné cacahuètes congelé.
     
3. Recommencer l’opération (superposer les couches).
   
4. Terminer par une couche de ganache montée.
   
5. Décorer avec les feuilles de riz colorées et séchées.