par Clément Lasserre le
Dans l’épisode de “Tous en cuisine” du 19 décembre 2024, Cyril Lignac nous partage sa délicieuse recette de bourride crème au safran. On vous fait le récap’ dans cet article. Retrouvez l’émission du lundi au samedi dès 18:35 sur M6, ainsi qu’en replay gratuitement sur M6+.
Les ingrédients et ustensiles de la recette
Temps de préparation : 15 minutes.
Temps de cuisson : 25 minutes.
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
Pour le bouillon :
- 1 pincée de safran
- 5 cl de vin blanc sec
- 1 oignon épluché et finement émincé
- 1 poireau finement émincé
- 1 branche de céleri coupée en petits dés
- 2 gousses d’ail épluchées et hachées
- 300 g de pommes de terre épluchées et coupées en cubes
- 200 g de concassé de tomates en boîte
- 50 cl de bouillon de légumes
- Le zeste d’une orange
- Huile d’olive
Pour la sauce :
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 1 jaune d’œuf
- 600 g de filets de poisson blanc (lotte, cabillaud, lieu jaune ou merlu) coupés en gros morceaux de 4 cm de côté
- Quelques brins d’aneth
- 1 citron
- Sel et poivre du moulin
USTENSILES
- 1 planche à découper et 1 couteau de chef
- 1 couteau à pain 1 poêle
- 1 cocotte, 1 spatule
- 1 bol et 1 fourchette
- 1 grand plat
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Les étapes de préparation de la recette
Étape 1 – Le bouillon
Faire infuser le safran dans le vin blanc pour réveiller ses arômes.
Dans une grande cocotte, faire chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon, le poireau, le céleri, l’ail et les pommes de terre. Faire cuire pendant 5 minutes sans coloration.
Ajouter le concassé de tomates, laisser réduire légèrement.
Déglacer au vin blanc safrané et laisser évaporer l’alcool pendant environ 2 minutes.
Ajouter le bouillon et le zeste d’orange.
Porter à ébullition et cuire 10 minutes à feu doux.
Étape 2 – Le poisson
Plonger les morceaux de poisson dans le bouillon.
Couvrir et laisser cuire pendant 7 minutes. Attention à ne pas trop le cuire, le poisson doit être tendre et nacré.
Étape 3 – La sauce
Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le jaune d’œuf et une louche de bouillon chaud pour éviter de « cuire » l’œuf. Verser ce mélange dans la cocotte hors du feu et mélanger doucement, cela donnera une texture onctueuse et légèrement mousseuse à la sauce.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Étape 4 – Le dressage
Servir la bourride dans des assiettes creuses avec un filet de jus de citron et un quelques brins d’aneth