Tous en cuisine : la liste des ingrédients des recettes de Cyril Lignac du 20 septembre 2025

Ingrédients de l’entrée gravlax de lieu, betterave, crème de citron

• 1 filet de lieu sans peau et sans arêtes
• ¼ de chou rouge effeuillé, coupé en morceaux puis haché
• 1 betterave rouge épluchée et râpée
• ½ pomme verte râpée
• Le jus et le zeste d’1 citron jaune
• 6 brins d’aneth hachés
• 4 cuil. à soupe de gros sel de Guérande
• 3 cuil. à soupe de sucre
• 1 cuil. à café de baies roses en poudre

Pour la crème de citron :

• 100 g de crème crue
• 50 g de mascarpone
• 1 cuil. à café de purée de raifort
• Le jus et le zeste d’1 citron vert
• 3 brins d’aneth
• ½ pomme verte coupée en brunoise
• Fleur de sel et poivre du moulin

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Ingrédients du plat : le pot-au-feu de Cyril Lignac

• 600 g de paleron de bœuf
• 500 g de gîte de bœuf
• 4 os à moelle (dégorgés 2 à 3h dans de l’eau froide avec un trait de vinaigre blanc)
• 5 cl de vinaigre blanc
• 1 pied de veau fendu en deux
• 2 poireaux
• 3 branches de céleri
• ¼ de botte de thym
• 1 chou vert coupé en deux
• 2 oignons épluchés
• 3 clous de girofle
• 4 petits navets
• 4 carottes épluchées
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuil. à café de grains de poivre noir
• 2 cuil. à soupe de gros sel
• Moutarde (pour servir)
• Fleur de sel et poivre du moulin

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Ingrédients du parmentier de pot-au-feu zéro gaspi

• 600 g de restes de la viande de pot-au-feu
• 600 g de pommes de terre épluchées et lavées
• 200 g de restes de légumes de pot-au-feu (carotte, oignon, navet)
• 3 cuil. à soupe de bouillon de pot-au-feu
• 40 g de beurre + quelques noix pour le gratin
• ¼ de botte de persil plat haché
• 100 g de chapelure de pain sec
• 1 cuil. à soupe de gros sel de cuisine
• Fleur de sel et poivre du moulin

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Ingrédients des gyozas de bœuf aux herbes

• 700 g de viande de bœuf cuites du pot-au-feu effilochée
• 200 g de légumes du pot-au-feu (carottes, céleri, navet) hachés finement
• 30 cl de bouillon du pot-au-feu
• 24 petites pâtes à ravioles fines chinoises ou japonaises
• 10 g de beurre
• ½ échalotte ciselée
• ½ botte de ciboulette ciselée
• 1/3 cuil. à café de gingembre frais râpé
• 1/3 bâton de citronnelle émincé finement
• 1 cuil. à soupe de sauce soja
• 2 cuil. à soupe de sauce huître
• 1 pincée de piment en poudre
• Quelques feuilles de persil haché
• 1 cuil. à soupe de graines de sésame toastées
• Quelques feuilles de coriandre fraîche
• Huile de sésame grillée
• Huile neutre

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