Tous en cuisine : les ingrédients de la semaine du 30 décembre 2024 au 4 janvier 2025

Les recettes du lundi 30 décembre

L’entrée : Velouté de panais, tombée de soja aux épices douces

• 800 g de panais épluchés et coupés en morceaux
• ½ l de lait entier
• ½ l de bouillon de légumes
• 50 g de beurre
• 25 cl de crème liquide 33% de MG
• 50 g de pousses de soja
• 1 cuil. à soupe de graines de sésame blond (ou sésame blanc)
• 1cuil. à café de poudre de tandoori rouge (épices indiennes)
• ¼ de botte de cerfeuil
• Huile d’olive
• Gros sel
• Sel fin et poivre du moulin

Le plat : Pizzette fromage à raclette, champignons et œuf minute

Pour la pâte à pizzette :

• 220 g de farine
• 245 g de yaourt au lait de coco (ou yaourt grec)
• Sel fin

Pour la garniture :

• 150 g de fromage à raclette sans la croûte
• 200 g de mascarpone
• 200 g de champignons de Paris
• 150 g de champignons type pleurotes
• 1 œuf
• 1 morceau de parmesan de 50 g
• Huile d’olive

Les recettes du mardi 31 décembre

Le plat : Volaille sauce suprême

• Les filets d’une belle volaille de 1,2 à 1,6 kg
• 2 l de bouillon de volaille
• 2 carottes épluchées, lavées et coupées en morceaux de 5 cm
• 2 navets épluchés, lavés et coupés en quartiers
• 3 poireaux lavés et coupés en morceaux de 5 cm
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 50 g de beurre demi-sel pommade
• 25 g de truffe noire hachée
• 150 g de crème épaisse crue
• 2 œufs
• Sel fin et poivre du moulin

Le dessert : Île flottante aux pralines roses et caramel

Pour le caramel :

• 100 g de sucre
• 12 cl de crème
• 35 g de beurre
• 1 pincée de fleur de sel

Pour la crème anglaise :

• 11 cl de lait entier
• 11 cl de crème liquide entière
•  2 gousses de vanille
• 20 g de sucre en poudre
•  3 œufs

Pour les blancs en neige à la praline :

• 5 œufs
• 50 g de sucre semoule
• 15 g de pralines roses concassées

Les recettes du mercredi 1er janvier

Le plat : roulé feuilleté au saumon et épinards

• 1 morceau de saumon de 800 g
• 100 g de beurre pommade
• 1 botte de ciboulette
• 6 grosses feuilles d’épinards
• Quelques glaçons
• 1 pâte feuilletée (rouleau)
• 1 œuf + 1 jaune d’œuf mélangés

Pour la crêpe d’épinards :

• 250 g de feuilles d’épinards sans la queue, cuites à l’eau bouillante puis refroidies
• 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
• 2 œufs
• 12 cl de crème liquide

200 g de condiments :

• 1 cuil. à soupe de câpres
• 1 petit poivron rouge épluché et taillé en petits cubes
•  1 échalote épluchée et ciselée
• ½ bouquet de persil frisé effeuillé et haché
•  Le jus d’un citron jaune
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin
•  2 cuil. à soupe d’huile d’olive

Le dessert : fruits givrés

• 5 bananes (à préparer en amont)

Pour la glace banane, chocolat et sésame :

• 1 cuil. à soupe de tahini
• 2 cuil. à soupe de miel liquide
• 2 cuil. à soupe de copeaux de chocolat noir
• 1 pincée de fleur de sel

Pour le sorbet fruit de la passion, mangue et chocolat :

• 4 fruits de la passion coupés en 2
• 25 cl de sorbet mangue
• 50 g de copeaux de chocolat au lait

Lire aussi : Les ingrédients de la semaine du 23 décembre.

Les recettes du jeudi 2 janvier

Le plat : petits poivrons farcis à la brandade de morue

Pour la brandade de morue :

• 3 pommes de terre épluchées, lavées (cuites dans l’eau bouillante 12 min puis réduites en purée)
• 2 gousses d’ail épluchées et dégermées
• 10 cl de crème fraîche
• 10 cl de lait entier
• Le zeste de deux citrons jaunes
• Le zeste d’une orange
• 2 cuil. à soupe de persil frais haché + un peu pour la déco
• 1 cuil. à soupe de ciboulette ciselée + un peu pour la déco
• 1 brin de thym frais

Pour la sauce tomate-paprika :

•  20 cl de coulis de tomates
• 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuil. à soupe de miel
• 1 cuil. à café de paprika fumé
• 8 petits poivrons rouges (type mini-poivrons)
• Huile d’olive
• Sel et poivre et du moulin

Le dessert : Gâteau fondant aux amandes et cerises noires

• 150 g de poudre d’amandes blanches
• 100 g de farine
• 1 cuil. à café de levure chimique
• 2 cuil. à café de piment d’Espelette
• 1 pincée de sel
• 4 œufs
• 150 g de sucre
• 100 g de beurre fondu + un peu pour le moule
• Le zeste d’un citron jaune
• 100 g de confiture de cerises noires
• 50 g d’amandes effilées torréfiées

Les recettes du vendredi 3 janvier

L’entrée : Saucisson en brioche aux pistaches

Pour la pâte à brioche à faire en amont :

• 280 g de farine
•  30 g de sucre en poudre
•  6 g de sel fin
• 12 g de levure fraîche
• 3 œufs
• 225 g de beurre à température ambiante

(Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure fraîche avec les œufs battus et le beurre, pétrir pour obtenir une pâte homogène)

Pour la cuisson de la saucisse à faire en amont :

• 1 cuil. à soupe de gros sel de cuisine
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 saucisse de Morteau

(Faire cuire la saucisse dans une casserole d’eau bouillante avec le sel, le thym et le laurier pendant 25 minutes. Bien conserver le bouillon pour réaliser la sauce au vin rouge)

+

• 1 saucisse de Morteau cuite dans l’eau bouillante avec du gros sel, du thym et du laurier pendant 25 min
• 1 pâte à brioche
• 50 g de pistaches concassées
• 25 g de beurre
• 1 œuf + 1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau

Pour la sauce au vin rouge :

• 2 échalotes épluchées et finement ciselées
•  2 cuil. à soupe de farine
•  37 cl de vin rouge du Jura
• ½ l de bouillon de cuisson de la saucisse
• 2 cuil. à soupe de crème fraîche
• Sel fin et poivre du moulin

Le dessert : Crêpes suzette

Pour la pâte à crêpes :

• 300 g de farine
• 3 cuil. à soupe de sucre en poudre
• 3 œufs
• 2 cuil. à soupe de d’huile
• 70 cl de lait entier
• 5 cl de fleur d’oranger
• 1 zeste d’orange

Pour le beurre Suzette :

• 100 g de beurre pommade
• 1 jus d’orange + 1 jus de citron jaune
• 1 zeste d’orange
• 15 g de sucre glace
• 5 cl de Grand Marnier
• 1 orange pelée et coupée en fines rondelles
• Quelques zestes confits d’orange
• 4 boules de sorbet fruit de la passion
• 125 g de mangue fraîche
• Huile neutre

Les recettes du samedi 4 janvier

Le plat : Suprêmes de volaille de Loué, crème à la moutarde

• 4 suprêmes de poulet de Loué
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 40 g de beurre
• 1 échalote finement hachée
• 200 g de champignons sauvages (girolles, cèpes ou un mélange)
• 1 cuil. à soupe de persil frais haché
• Sel fin et poivre du moulin

Pour la crème à la moutarde :

• 1 gousse d’ail finement hachée
• 10 cl de vin blanc sec
•  20 cl de crème fraîche épaisse
•  2 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne

Le dessert : Verrine de pommes caramélisées et sablé breton

3 pommes épluchées, coupées en dés et caramélisées (dans une poêle, caraméliser à feu moyen les pommes avec 30 g de beurre et 50 g de sucre, ajouter 1 cuil. à café de cannelle en poudre en fin de cuisson)

Pour le sablé breton :

• 120 g de beurre demi-sel à température ambiante
• 100 g de sucre
• 3 jaunes d’œufs
• 170 g de farine
• 6 g de levure chimique

Pour la mousse à la fève tonka :

•  250 g de crème chantilly (monter fermement en chantilly 20 cl de crème liquide entière 33% MG avec 20 g de sucre glace)
•  ½ fève tonka