Tous en cuisine avec Cyril Lignac : les ingrédients de la semaine du 23 décembre 2024

Les recettes du lundi 23 décembre

Le plat : brochettes de Saint-Jacques, crème de choux fleur

Pour les brochettes de Saint-Jacques :

• 12 noix de Saint-Jacques
• 150 g de chapelure
• 150 g de noix de coco râpée
• 25 g de beurre
• Huile d’olive

Pour les agrumes :

• 1 pomelo rouge pelé à vif
•  4 clémentines pelées à vif
• 1 citron jaune pelé à vif

Pour la crème de chou-fleur :

•  ½ l de lait de coco
• ½ l de bouillon (volaille ou légumes)
• 1 chou-fleur coupé en sommités
• 25 g de beurre
• Sel fin

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Le dessert : Poire feuilletée, sauce chocolat

Pour les poires feuilletées :

• 4 poires Williams épluchées et épépinées par le fond
• 2 pâtes feuilletées rectangulaires de 34 cm sur 20 cm 
• 1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau
• 1 cuil. à soupe de miel liquide

Pour la sauce chocolat :

• 120 g de chocolat noir
• 9 cl de lait entier
• 10 cl de crème liquide entière
• 15 g de sucre en poudre

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Les recettes du mardi 24 décembre

Le plat : saumon confit, poireaux, sauce au verjus

• 4 pavés de saumon de 150 à 180 g chacun
• 1 gousse d’ail épluchée et écrasée
• Quelques petites branches de thym + 1 pour la sauce
• 3 poireaux moyens lavés, coupés en fines rondelles et cuits avec 20 g de beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants
• 10 cl + 20 cl de crème liquide entière
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 échalote épluchée et ciselée
• 20 g de beurre
• 10 cl de verjus (ou vin blanc sec)
• Huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

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Le dessert : Bûche straciatella et marrons

• 1 biscuit roulé au cacao (monter 4 blancs d’œufs avec 85 g de sucre, monter 2 jaunes d’œufs avec 3 œufs entiers et 135 g de sucre, ajouter 85 g de farine et 50 g de cacao en poudre, mélanger, couler sur une plaque beurrée et enfourner 7 min à 210 °C, rouler dans un torchon humide)
• 100 g de crème de marrons
• 225 g de marrons glacés
• 40 g de copeaux de chocolat

Pour la crème stracciatella :

• 200 g de chocolat noir concassé
• 40 cl de crème liquide entière à 33% MG montée fermement en chantilly (avec 20 g de sucre glace et 1 gousse de vanille)

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Les recettes du mercredi 25 décembre

Le plat : effiloché de cochon aux épices de Noël et semoule

• 2 jambonneaux cuits
• 1 orange
• 2 cuil. à soupe de miel
• 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuil. à café de cannelle
• 1 cuil. à café de gingembre en poudre
• 1 cuil. à café de cumin
• 1 pincée de muscade
• 1 cuil. à soupe de sauce soja
• Huile d’olive
• Sel fin et poivre du moulin

Pour la semoule aux fruits secs :

• 150 g de semoule fine
• 15 cl de bouillon de volaille
• 1 cuil. à café de curcuma (ou de cumin)
• 1 cuil. à soupe de raisins secs (ou d’abricots secs coupés en petits morceaux)
• 1 cuil. à soupe d’amandes concassées (ou de noix de cajou)
• Quelques feuilles de menthe et coriandre

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Le dessert : Pavlova aux fruits exotiques

• 4 blancs d’œufs
• 270 g de sucre en poudre
• 1 cuil. à soupe de vinaigre blanc d’alcool
•  20 cl de crème liquide entière bien froide
• 2 c. à soupe de sucre glace
• 100 g de purée de fruits de la passion
• 2 grosses cuil. à soupe de copeaux de chocolat noir
• 1 meringue suisse
• 1 morceau d’ananas
• 1 mangue épluchée
• 1 kiwi vert épluché
• 4 boules de sorbet framboise
• 1 cuil. à soupe de copeaux de chocolat noir

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Lire aussi : Les ingrédients pour les recettes de la semaine du 16 décembre.

Les recettes du jeudi 26 décembre

Le plat : pot-au-feu de foie gras

• 2 carottes épluchées
• 2 petites pommes de terre épluchées et lavées
• 2 navets lavés épluchés
• 1 poireau épluché et lavé
• 1 oignon épluché
• 1 l de bouillon de volaille (ou de légumes)
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 1 cuil. à soupe de verveine citronnée fraîche (ou séchée ou en sachet)
• 2 poires épluchées et épépinées
• 4 tranches de foie gras de canard cru de 50 g à 70 g
• 1 fève tonka
• Huile d’olive
• Sel fin et poivre du moulin

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Soufflés aux noisettes

Pour le croustillant feuillantine :

• 30 g de chocolat au lait
• 15 g de beurre demi-sel
• 140 g de praliné noisettes
• 35 g de pâte de noisettes (ou pâte à tartiner)
• 80 g de crêpes dentelles émiettées

Pour le soufflé aux noisettes :

• 160 g de lait entier
• 10 g de fécule de maïs
• 60 g de praliné noisettes
• 120 g de pâte de noisettes (ou pâte à tartiner)
• 1 jaune d’œu
• 5 blancs d’œufs
• 60 g de sucre en poudre
• 20 g de beurre pommade
• 100 g de poudre de noisettes
• Quelques noisettes pour la décoration

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Les recette du vendredi 27 décembre

L’entrée : Œuf à la truffe dans un oignon

• 2 gros oignons doux
• 20 g de beurre
• 4 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
• 10 g de truffe noire (ou un peu d’huile de truffe)
• 4 œufs
• 30 g de parmesan râpé (ou comté râpé)
• Ciboulette
• Sel et poivre du moulin

Pour les mouillettes :

• 4 tranches de pain
• 20 g de beurre

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Le plat : poulet cocotte grand-mère

• 4 filets de poulet
• 4 pommes de terre moyennes épluchées et lavées
• 4 carottes épluchées
• 200 g de champignons de Paris brossés et lavés
• 150 g de lardons fumés
• 12 petits oignons grelots épluchés
• 2 gousses d’ail épluchées et dégermées
• 20 cl de vin blanc sec
• 20 cl de bouillon de volaille
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 25 cl de crème liquide
• 20 g de beurre
• Huile d’olive
• Sel fin et poivre du moulin

Poulet cocotte façon grand-mère.

Les recettes du samedi 28 décembre

Le plat : Smash burger et frites de patates douces

• 2 patates douces épluchées
•  Paprika fumé en poudre
• 3 cuil. à soupe de mayonnaise
• 1 cuil. à café de ketchup
• 1 cuil. à café de poudre de paprika
• 4 pains à burger coupés en deux et toastés
• 8 boulettes de viande de bœuf haché de 70 g chacune
• 8 tranches de cheddar
• 2 oignons épluchés et finement émincés
• 4 fines tranches de foie gras de canard cru de 60 g
• Huile d’olive
• Sel fin

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Le dessert : Gâteau étoilé au pain d’épices

• 1 rouleau de pâte brisée
• 200 g de farine
• 10 g de bicarbonate de soude alimentaire
• 50 cl de sirop au pain d’épices (faire bouillir 20 cl d’eau avec 90 g de sucre et 200 g miel, ajouter 10 g de zestes d’orange, 1 gousse de vanille et 3 g d’épices à pain d’épices)
• 140 g de beurre + un peu pour le moule
• Dorure : 1 jaune d’œuf + 1 œuf + 1 cuil. à soupe d’eau
• 25 g de noisettes concassées

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