Tous en cuisine avec Cyril Lignac : la liste des ingrédients de la semaine du 9 décembre 2024

Les recettes du lundi 9 décembre

L’entrée : Velouté vert marbré aux fanes

• 2 verts de poireaux lavés
• 1 salade défraîchie lavée
• Les fanes d’une botte de radis lavées
• Les fanes d’une botte de navets lavées
• Les feuilles de 2 branches de céleri lavées
• 1 oignon épluché
• 3 pommes de terre cuites en robe des champs et coupées en petits cubes
• 20 g de beurre demi-sel
• 1 l de bouillon de légumes
• 50 g de crème fraîche épaisse
• Les herbes fatiguées que vous avez dans votre frigo
• 1 citron jaune
• 100 g de croûtons de pain rassis et grillés
• Huile d’olive
• Sel fin et poivre du moulin

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Le plat : Ma paëlla de fêtes

• 2 l de bouillon de légumes
• 2 pointes de couteau de poudre de safran
• 2 filets de poulet coupés en morceaux
• 12 grandes crevettes décongelées et décortiquées avec juste le papillon de la queue
• ½ chorizo espagnol coupé en tranches
• Paprika fumé en poudre
• 3 gousses d’ail épluchées et dégermées
• 3 tomates lavées et coupées en morceaux
• 1 oignon épluché et ciselé
• 200 g de riz à paëlla (riz bomba)
• 3 poivrons rouges rôtis et épluchés
• 200 g de moules
• Huile d’olive

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Les recettes du mardi 10 décembre

L’entrée : Œufs à la florentine

4 œufs

Pour la sauce Mornay :

• 15 g de beurre
• 15 g de farine
• 25 cl de lait entier
• 1 jaune d’œuf
• 100 g de parmesan râpé
• 1 noix de muscade

Pour les épinards :

• 310 g de pousses d’épinards
• 30 g de beurre
• 1 gousse d’ail épluchée
• 60 g de crème fraîche épaisse
• 1 citron jaune

Pour les croutons beurrés :

• 25 g de beurre
• 1 brin de thym frais
• 2 à 3 tranches de pain rassis, émiettées à la main
• Sel et poivre du moulin

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Le plat : Bœuf à la ficelle de légumes

• 1 morceau de filet de bœuf de 800 g ficelé
• 2 os à moelle
• 2 l de bouillon de légumes
• 3 carottes épluchées et coupées en 2 dans la longueur puis en tronçons de 4 cm de long
• 4 navets lavés et coupés en quartiers
• 4 pommes de terre coupées en quartiers

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Lire aussi : La liste des ingrédients de la semaine du 2 décembre.

Les recettes du mercredi 11 décembre

Le plat : Chaussons au chorizo, courge et oignons caramélisés

Pour les chaussons :

• 375 g de farine
• 150 g de beurre
• 16 cl d’eau chaude
• 1 œuf
• Un bain d’huile neutre
•  Sel et poivre du moulin

Pour la farce :

• 3 oignons épluchés et émincés finement
• ¼ de botte de sauge
• 3 cl de vinaigre de Xérès
• 75 g de sucre en poudre
• 400 g de chorizo coupé en petits cubes
• 1 cuil. à café de paprika en poudre
•  800 g de courge cuite (type potimarron, la couper en 4, l’épépiner, la déposer sur une feuille de papier aluminium avec 30 g de beurre, du sel du poivre, refermer avec 2 cuil. à soupe d’eau et cuire 20 minutes à 190 °C)
• Huile d’olive

Pour la salade de légumes :

• 200 g de carottes râpées
• 100 g de céleri-rave râpé
• 100 g de fenouil râpé
• 1 cœur de laitue
• 9 cl d’huile d’olive
• Un citron jaune 

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Le dessert : Mousse légère chocolat et clémentine

Pour la mousse au chocolat :

• 140 g de chocolat noir concassé
• 40 g de chocolat au lait concassé
• 10 cl de lait entier
• 30 cl de crème liquide entière de 33% MG montée en chantilly bien ferme

Pour la crème Fontainebleau :

• 20 cl de crème liquide entière montée en chantilly avec 15 g de sucre glace
• 1 gousse de vanille
• 50 g de yaourt grec
• 6 clémentines épluchées
• 12 crêpes dentelles enrobées de chocolat

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Les recettes du jeudi 12 décembre

L’entrée : Carpaccio de betterave au munster

• 2 betteraves rouges cuites
• 1 betterave rouge (ou jaune ou rose) crue
• 100 g de munster sans la croûte
• 2 cuil. à soupe de graines de tournesol (et/ou pignons de pin)
• Quelques feuilles de roquette

Pour la vinaigrette balsamique :

• 1 cuil. à café de moutarde à l’ancienne
•  2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique blanc (ou rouge)
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil. à soupe de miel (ou sirop d’érable)
• Sel fin et poivre du moulin

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Le plat : Roulés alsaciens aux légumes confits

• 300 g de viande cuite (viande à pot-au-feu ou bœuf bourguignon : paleron, gîte, plat de côte ou bœuf braisé)
• 2 oignons épluchés et ciselés
• 1 gousse d’ail épluchée, dégermée et hachée
• 1 carotte épluchée et râpée
• 1 œuf
• 2 cuil. à soupe de persil haché
• 400 g d’aubergines cuites (comme un caviar grossièrement haché)
• 100 g de tomates confites hachées
• 6 feuilles de pâte à lasagnes (ou pâte à nouilles fraîche)
• 1 cuil. à soupe de farine
• 1 l de bouillon de viande (cube de bouillon ou fait maison)
• Sel fin et poivre du moulin

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Les recettes du vendredi 13 décembre

Le plat : Feuilletés aux Saint-Jacques, sauce champagne

• 12 noix de Saint-Jacques lavées et égouttées sur un papier absorbant
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 1 jaune d’œuf + 1 œuf
• 1 cuil. à soupe d’eau
• Huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Pour la sauce champagne :

• Les bardes de Saint-Jacques nettoyées
• 1 échalote épluchée et ciselée
•  20 g de beurre
• 15 cl de champagne
• 50 cl de crème liquide entière

Pour la fondue de poireaux :

• 60 g de beurre
• 2 poireaux fendus en deux, lavés et émincés finement
• 1 pincée de curry en poudre
• 10 cl de crème liquide

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Le dessert : Pain perdu caramélisé, crème brûlée vanille

• 100 g de sucre en poudre
•  4 jaunes d’œufs
• 40 g de fécule de maïs
• 1 gousse de vanille
•  40 cl de lait entier
• 30 g de beurre
• 4 tranches de brioche
• 20 cl de lait entier
• 1 pincée de cardamome verte en poudre
• 1 pincée de cannelle en poudre
• 2 œufs
• 15 g de beurre
• 50 g de sucre en poudre
• 100 g de sucre cassonade

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