Tous en cuisine avec Cyril Lignac : les ingrédients de la semaine du 2 décembre 2024

Les recettes de fêtes du lundi 2 décembre 2024

Le plat : Gnocchi minute de patate douce et sauce fromage bleu

Pour les gnocchis :

• 200 g de patates douces cuites, épluchées et coupées en cubes
• 200 g de carottes cuites, épluchées et coupées en rondelles (les faire cuire dans une feuille de papier aluminium avec une noix de beurre, 15 cl d’eau et 1 feuille de laurier pendant 45 minutes au four à 180 °C)
•  360 g de farine

Pour la sauce au fromage bleu :

• 1 échalote épluchée et finement ciselée
• 1 gousse d’ail épluchée et hachée
• 12 cl de crème liquide
• 125 g de fromage bleu (Bleu d’Auvergne, Fourme d’Ambert ou Roquefort)
• 1 bâton de cannelle (ou 1 étoile badiane ou 1 feuille de laurier)
• 1 échalote épluchée et ciselée (ou 1 oignon rouge)
• 1 gousse d’ail épluchée et dégermée
• 25 g de noix concassées
• 1 cuil. à soupe d’herbes hachées (persil, ciboulette, cerfeuil, estragon)
• Huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Le dessert : Tiramisu façon Mont-Blanc

• 3 œufs
•  50 g de sucre en poudre vanillé
• 360 g de crème mascarpone
• 100 g de marrons glacés concassés
• 50 g de sucre en poudre
• 12 biscuits à la cuillère
• 4 expressos froids
• 100 g de crème de marrons
• Quelques biscuits Spéculoos concassés
• Cacao en poudre

Les recettes de fêtes du mardi 3 décembre 2024

Le plat : Pâtes de langoustine à la tomate

• 12 langoustines fraîches ou surgelées
• Thym et laurier
• 12 cl d’huile d’olive
• 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
• 25 cl de vin blanc
• 40 g de beurre
• 400 g de pâtes penne
• 1 poivron jaune épluché, épépiné et coupé en fines lamelles
• 1 poivron rouge épluché, épépiné et coupé en fines lamelles
• 100 g de chair de crabe
• 10 feuilles de basilic

Le dessert : Coupe façon chocolat liégeois à croquer

Pour le croquant noisette-coco :

• 100 g de praliné noisettes (ou amandes) ou 150 g de chocolat praliné
•  50 g de chocolat blanc
•  25 g de crêpes dentelles écrasées
•  25 g de noix de coco râpée torréfiée
• 25 g de nouilles kadaïf coupées en morceaux et torréfiées (ou flocons de maïs)

Pour la chantilly vanille :

• 25 cl de crème liquide entière à 33% de MG
• 1 gousse de vanille
• 15 g de sucre glace

Pour la sauce chocolat :

• 9 cl de lait entier
• 10 cl de crème liquide entière
• 120 g de chocolat noir
•  30 g de sucre en poudre

+

• 4 boules de glace au chocolat
• 25 g de bonbons au caramel concassés (ou pépites de caramel)
• 20g de cacao en poudre

Lire aussi : tout savoir sur la nouvelle saison de Tous en cuisine.

Les recettes de fêtes du mercredi 4 décembre 2024

Le plat : Piccata de poulet pané et tarte du jardin d’hiver

Pour la tarte du jardin d’hiver :

• 1 pâte brisée (rouleau)
• 100 g de fromage de chèvre frais
• 2 cuil. à soupe de miel liquide
• 1 botte de carottes épluchées et coupées en longs bâtonnets
• 1 panais épluché et coupé en longs bâtonnets
• 1 rutabaga épluché et coupé en longs bâtonnets
•  2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
• 2 gousses d’ail épluchées et dégermées
• Quelques branches de thym

Pour la piccata :

• 8 escalopes de poulet de 60 g chacune
•  4 œufs
• 120 g de parmesan râpé
•  4 cuil. à soupe de farine dans une assiette
• 30 g de beurre demi-sel
• 500 g de sauce tomate
•  2 cuil. à soupe de câpres au vinaigre rincées à l’eau
• 1 cuil. à soupe de persil haché
• Huile d’olive
• Sel fin et poivre du moulin

Le dessert : Cheesecake en verrine banane / kiwi

• 225 g de fromage frais (type Philadelphia, St Môret ou Carré Frais)
• 50 g de mascarpone
• 15 cl de lait de coco (crémeux de cuisine)
• 1 gousse de vanille
• 1 citron jaune
• 1 cuil. à soupe de sucre en poudre
• 150 g de crème liquide entière montée ferme comme une chantilly
• 1 banane épluchée et coupée en petits cubes
• 2 kiwis verts ou jaunes épluchés et coupés en petits cubes

Pour la base croustillante au granola :

• 50 g de chocolat blanc
• 50 g de granola nature mixé en poudre
• 25 g de noix de coco râpée et torréfiée
• 50 g de praliné noisettes ou amandes

Les recettes de fêtes du jeudi 5 décembre 2024

L’entrée : Salade d’endives, miel, noix et fromage de chèvre

• 4 endives blanches
• 4 endives rouges
• 100 g de fromage de chèvre
• 50 g de yaourt grec
• 25 g de cerneaux de noix concassés et torréfiés
• 1 orange épluchée
• 1 clémentine épluchée
• 1 poire épluchée
• Fleur de sel et poivre du moulin
• Huile d’olive

Pour la vinaigrette miel noix :

• 3 cuil. à soupe d’huile de noix
• 1 cuil. à soupe de miel liquide
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre

Le plat : Moules en bouillon thaï

Pour le bouillon Thaï :

•  6 champignons de Paris lavés
• 2 échalotes épluchées
• 1 morceau de gingembre (ou galanga) épluché
•  2 bâtons de citronnelle
• 2 piments thaï rouges (ou 1 piment oiseau) coupés en 2 et épépinés
• 1 gousse d’ail
•  ½ botte de basilic Thaï
• ½ botte de coriandre
• 1 citron combava (ou vert coupé en 4)
• 1 l de bouillon de volaille
• 1 l de lait de coco
• 1 cuil. à soupe de pâte de curry rouge
• 1 citron jaune
• 1 cuil. à soupe de sauce nuoc nam
• 2 cuil. à soupe de sucre en poudre
• Huile d’olive

Pour les moules :

• 1,5 kg de moules ébarbées et lavées
• 1 échalote épluchée
• 1 brin de thym
• 1 feuille de laurier
• 10 cl de vin blanc

Les recettes de fêtes du décembre 6 décembre 2024

Le plat : Blanquette de saumon aux petits légumes, sauce poulette

• 4 pavés de saumon de Norvège
• 3 oignons épluchés
• 25 g de beurre
• 3 carottes épluchées et coupées en rondelles
• 2 navets épluchés et coupés en quartiers
• 4 pommes de terre épluchées, lavées et coupées en cubes
• 50 cl de bouillon de légumes
• 1 citron jaune
• 1 botte de ciboulette
• ¼ de botte d’aneth
• 1 pincée de baies roses concassées
• Huile d’olive

Pour la sauce poulette :

• 20 cl de crème liquide entière
• 1 pincée de curcuma en poudre
• 1 jaune d’œuf
• 1 citron jaune

Le dessert : Clafoutis à la poire

• 3 poires au sirop (soit 300 g)
• 2 œufs
• 90 g de sucre en poudre
• 15 cl de crème liquide entière
• 100 g de farine
• ½ fève tonka (ou 1 bâton de cannelle)
• 1 pincée de sel fin
• 1 cuil. à soupe de beurre

Pour la crème mascarpone amande :

• 115 g de mascarpone
• 1 cuil. à soupe de sirop d’orgeat
•  ½ gousse de vanille  
•  70 g de sucre en poudre                    
•  265 g de crème liquide entière