Tous en cuisine avec Cyril Lignac – les ingrédients pour la semaine du 7 août 2023

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Les recettes d’été du lundi 7 août 2023

Le plat  : burger de poisson pané, sauce tartare au wasabi

Ingrédients pour le burger : 

• 4 pains burger
• 4 pavés de poisson blanc ou saumon de 150g
• 40 g de farine
• 2 blancs d’oeufs
• 50 g de chapelure de pain de mie
• 2 avocats épluchés
• 4 feuilles de salade romaine
• 2 oignons nouveaux
• 1 morceau de cheddar vintage
• 25 g de beurre demi-sel
• Huile d’olive
• Sel fin et poivre du moulin

Ingrédients pour la sauce 

• 100 g de mayonnaise maison
• 50 g de yaourt grec
• ½ cuillère à café de pâte de wasabi
• 100 g de jus de citron jaune
• 140 g de cornichons
• 80 g de câpres
• 1 oignon rouge
• 80 g de persil
• Sel fin

Le dessert : granité de pêches, crème onctueuse

Ingrédients

• 3 pêches jaunes congelées
• 1 pêche fraîche
• 4 cuillères de crème crue ou crème fraîche d’isigny
• 3 cuillères de yaourt grec
• 25 g de pistaches torréfiées
• 2 cuillères à soupe de sucre cassonade
• Sirop d’érable

Les recettes d’été du mardi 8 août 2023

L’entrée : Caviar d’aubergine au tahini, grenade

Ingrédients 

• 3 aubergines lavées
• 1 cuillère à café de curry en poudre
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Fleur de sel et poivre du moulin
• 1 grenade égrainée
• Quelques feuilles de basilic et de menthe fraîche
• 4 quartiers de citron jaune

• 150 g de pâte de tahini
• 50 g de jus de citron jaune
• 100 g d’eau

Le plat  : brochettes de poulet épicé, salade de concombre

Ingrédients pour les brochettes de poulet épicé

• 4 filets de poulet de belle taille
• 1 cuillère à soupe de harissa
• 2 gousses d’ail épluchées, dégermées et hachées
• 2 cuillères à soupe de miel liquide
• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre moulues
• Le jus d’un citron jaune
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• ½ cuillère à café de flocons de piment rouge
• 4 pains pitas

Ingrédients pour la salade de concombre

• 2 belles poignées de pousses d’épinards
• 1 concombre
• 50 g de parmesan râpé
• Huile d’olive
• Fleur de sel
• Le jus de 2 citrons
• 1 tête d’ail épluchée et dégermée
• 3 cuillères à soupe de frais crémeux

Lire aussi : Tous en cuisine avec Cyril Lignac revient le 7 août sur M6.

Les recettes d’été du mercredi 9 août 2023

Le plat  : Sandwich-roll de thon mariné, mayonnaise

Ingrédients

• 160 g de thon mariné à l’huile d’olive
• 2 tomates lavées
• 3 cuillères à soupe de mayonnaise nature
• 3 oignons nouveaux épluchés
• 1 poivron vert épluché et épépiné
• 4 oeufs durs
• 4 à 8 filets d’anchois marinés
• Quelques olives noires de Nice
• 2 petits coeurs de laitue lavés
• 4 pains à hot dog
• Quelques feuilles de basilic
• Huile d’olive
• Sel fin et fleur de sel

Le dessert : Fruits melba

Ingrédients

• 4 pêches fraîches et mûres
• 40 cl d’eau
• 45 cl de vin doux
• 250 g de sucre
• 1 zeste de citron jaune
• Quelques feuilles de basilic
• ½ litre de glace vanille
• ½ litre de sorbet fraise
• 4 cuillères à soupe de chantilly à la vanille
• 125 g de fraises fraîches 
• 50 g d’amandes effilées
• Quelques glaçons

Les recettes d’été du jeudi 10 août 2023

L’entrée : Ceviche de poissons marinés, sauce leche de tigre

Ingrédients pour le ceviche de poissons marinés

• 2 filets de dorade sans peau de 150g chacun
• 1 pavé de thon rouge de 70 g
• 8 crevettes roses cuites et décortiquées
• 1 avocat coupé en 4
• 1 zeste de citron vert
• Huile d’olive
• Fleur de sel de Guérande

Ingrédients pour la sauce leche de tigre

• 1 oignon épluché
• 1 gousse d’ail épluchée et dégermée
• 1 piment rouge long épépiné
• 1 morceau de gingembre de 5 cm épluché
• 1 branche de céleri
• ½ botte de coriandre + quelques feuilles pour la déco
• 1 cuillère à soupe de gros sel de cuisine
• 4 citrons verts

Le plat : Tartine grillée de tomates confites à la burrata

Ingrédients

• 1 baguette tradition
• 500 g de tomates cerises
• 3 gousses d’ail épluchées et dégermées
• 4 burratas
• Huile d’olive
• 4 brins de thym frais
• Fleur de sel et poivre du moulin ou piment d’espelette

Les recettes d’été du vendredi 11 août 2023

Recette 1 : boulettes de veau au citron, polenta

Ingrédients pour les boulettes de veau

• 300 g de haché de veau
• 15 g de parmesan
• 1 oeuf
• 50 g de ricotta
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 50 g de pain de mie sans croûte trempé dans le lait et pressé
• 1 zeste de citron jaune non traité
• 1 pincée de muscade
• Sel fin et poivre du moulin
• Le jus d’un citron jaune
• 1 bâton de cannelle
• 4 feuilles de laurier
• 25 g de beurre doux
• ¼ de litre de bouillon de volaille en cube
• Huile d’olive

Ingrédients pour la polenta

• 125 g de polenta à la farine de maïs précuite
• 50 cl de bouillon de volaille
• 1 cuillère à soupe de mascarpone
• 20 g de beurre
• 20 g de parmesan râpé

Le dessert : eton mess, chantilly et meringue aux cerises et chocolat

Ingrédients

• 250 g de cerises lavées coupées en quartiers
• 2 cuillères à soupe de cerises amarena au sirop
• 1 morceau de chocolat noir
• 2 grosses meringues ou 4 à 6 petits meringues
• 20 cl de crème liquide entière 35% de MG montée en chantilly avec 20 g de sucre glace vanillé
• 9 cl de lait entier
• 10 cl de crème liquide entière
• 120 g de chocolat noir concassé
• 30 g de sucre en poudre