Tous en cuisine avec Cyril Lignac : la liste des ingrédients de la semaine du 16 décembre 2024

Partager cet article

par Clément Lasserre le 14 décembre 2024 à 10:34

Retrouvez tous les ingrédients pour préparer cette nouvelle semaine gourmande avec Cyril Lignac sur M6. "Tous en cuisine" est diffusé du lundi au vendredi dès 18:35 sur M6. Les recettes sont à retrouver en replay vidéo sur M6+.

Les recettes du lundi 16 décembre

L’entrée : Œufs mollets et légumes d’hiver

½ potimarron épépiné, coupé en cubes (cuit dans une cocotte à feu doux pendant 15 minutes avec de l’huile d’olive et 15 cl de bouillon de légumes, puis écrasé à l’aide d’une fourchette)
250 g de champignons de Paris sans pieds et lavés
100 g de châtaignes cuites sous vide
25 g + 25 g de beurre demi-sel
¼ de botte de persil effeuillée et ciselée
10 cl de crème liquide entière
120 g de croûtons de pain dorés
4 œufs
Huile d’olive
Sel fin et poivre du moulin

Le dessert : Gâteau à l’orange comme un nuage

3 œufs
Le jus d’un demi-citron
60 g de sucre en poudre
Les zestes d’une orange
30 g de fécule de maïs
250 g de fromage blanc
Quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger
2 oranges (épluchées à vif)
3 cuil. à soupe de marmelade de citron yuzu (ou citron ou orange ou agrumes)

Les recettes du mardi 17 décembre

L’entrée : Salade de laitue aux agrumes, sauce aux olives

2 oranges épluchées
3 clémentines épluchées
1 pamplemousse épluché
1 fenouil lavé
1 oignon rouge épluché
2 cœurs de laitue lavés et effeuillés
¼ de botte d’aneth
Fleur de sel et poivre du moulin
Quelques glaçons

Pour la sauce aux olives :

80 g d’olives vertes dénoyautées
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 citron jaune

Le plat : crépinettes de cailles et foie gras

4 feuilles de chou vert
2 cailles découpées (cuisses – filets – carcasses)
25 g de beurre
Quelques glaçons
Sel fin et poivre du moulin

Pour le hachis :

2 tranches de jambon de Bayonne coupées très finement puis en petits morceaux
2 échalotes épluchées et finement ciselées
2 tranches de foie gras de 90 g coupées en petits cubes
15 g de truffe noire hachée

Pour la sauce à l’armagnac :

5 cl d’Armagnac
25 g de beurre demi-sel
1 échalote épluchée et finement ciselée
1 carotte épluchée et coupée en petits cubes
1 navet épluché et coupé en petits cubes
¼ de céleri-rave épluché et coupé en petits cubes
15 cl de vin blanc
¼ de litre de bouillon de volaille

Les recettes du mercredi 18 décembre

Le plat : couronne de Noël au chèvre et légumes au curry

Pour les légumes au curry :

25 g de beurre demi-sel
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 oignon rouge épluché et émincé
2 gousses d’ail épluchées
1 potimarron coupé en 2, épépiné puis coupé en petits cubes
¼ de céleri-rave épluché et lavé, coupé en petits cubes
150 g de marrons cuits (en bocal en morceaux)
15 cl de bouillon de légumes
1 cuil. à soupe de pâte de curry vert

Pour le chèvre :

200 g de fromage de chèvre frais
10 cl de crème liquide

Pour la couronne :

1 rouleau de pâte brisée rectangulaire
1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau
Sel fin et poivre du moulin

Le dessert : Eton Mess au yaourt, citron cassis

200 g de crème liquide entière 33% MG
10 g de sucre glace
1 yaourt grec (ou 100 g de fromage blanc 40%)

200 g de cassis (congelé ou purée de cassis)
30 g de sucre en poudre à confiture (sucre gélifiant)
Le jus d’un demi-citron jaune
2 grosses meringues (ou 4 à 6 petites meringues)
Quelques marrons glacés en morceaux
4 boules de sorbet citron jaune
100 g d’amandes effilées, torréfiées 5 minutes à 180 °C

Les recettes du jeudi 19 décembre

Le plat : Bourride crème au safran

Pour le bouillon :

1 pincée de safran
5 cl de vin blanc sec
1 oignon épluché et finement émincé
1 poireau finement émincé
1 branche de céleri coupée en petits dés
2 gousses d’ail épluchées et hachées
300 g de pommes de terre épluchées et coupées en cubes
200 g de concassé de tomates en boîte
50 cl de bouillon de légumes
Le zeste d’une orange
Huile d’olive

Pour la sauce :

10 cl de crème fraîche épaisse
1 jaune d’œuf
600 g de filets de poisson blanc (lotte, cabillaud, lieu jaune ou merlu) coupés en gros morceaux de 4 cm de côté
Quelques brins d’aneth
1 citron
Sel et poivre du moulin

Le dessert : Gâteau renversé au citron et à la mangue

2 citrons de Menton
1 mangue épluchée
90 g de sucre + 2 cuil. à soupe d’eau
120 g de yaourt nature
120 g de sucre
3 œufs
50 g d’huile de tournesol
150 g de farine
1 sachet de levure chimique
Beurre pour le moule

Les recettes du vendredi 20 décembre

Le plat : Navarin de la mer

Pour les légumes :

1 blanc de poireau lavé, épluché et émincé
1 oignon épluché et ciselé
2 gousses d’ail épluchées et hachées
2 carottes épluchées et coupées en rondelles
300 g de pommes de terre épluchées et coupées en cubes
15 cl de vin blanc sec
1 cuil. à soupe de concentré de tomates
1 cuil. à café de paprika
1 bouquet garni (thym, laurier)

Pour les fruits de mer :

200 g de moules ébarbées
400 g de filets de poisson blanc (cabillaud, merlu ou colin)
150 g de calamars
200 g de crevettes décortiquées
20 cl de crème fraîche légère
Quelques brins de cerfeuil frais
Huile d’olive
Sel fin et poivre du moulin

Le dessert : Panettone surprise à la pistache

1 panettone avec des fruits confits, des fruits secs
50 g de pistaches concassées et torréfiées
100 g de cerises Amarena au sirop
50 g de copeaux de chocolat noir

Pour la crème de pistache :

20 cl de crème liquide 33% de MG bien froide
250 g de mascarpone
15 g de sucre glace
50 g de pâte de pistache

Pour le praliné pistache :

200 g de pistaches non salées et torréfiées pendant 6 minutes à 190°
140 g de sucre en poudre
Huile neutre
Fleur de sel

Les recettes du samedi 21 décembre

Le plat : volaille à la diable

1 poulet de 1,2 kg coupé en morceaux (cuisse / filet / aileron / haut de cuisse)
500 g de pommes de terre épluchées et coupées en petits cubes
1 cuil. à soupe de moutarde forte
100 g de chapelure
100 g de beurre fondu
1 cuil. à café de piment de Cayenne
1 cuil. à soupe d’estragon haché
Sel fin et poivre du moulin

Pour la sauce à la diable :